熊掌豆腐

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简介

以前在家的时候,爸爸很喜欢做熊掌豆腐,我却不喜欢吃。因为爸爸做的熊掌豆腐,油太多,吃着觉得闷。现在自己做熊掌豆腐了,尽可能的减少油,少油的熊掌豆腐很美味。我已经超越老爸了。

用料  

北豆腐
淀粉
葱、姜、蒜
花椒、胡椒
生抽、老抽
红油豆瓣酱

熊掌豆腐的做法  

  1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。

  2. 姜蒜切丝,葱分葱头和葱尾切碎分别待用

  3. 淀粉用适量清水发好待用。

  4. 锅中坐油,下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。

  5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝,红油豆瓣,葱头碎,花椒、胡椒,下锅微微煸炒出香味。放入适量生抽,盐和少许的老抽、白糖调味调色。

  6. 放入适量水,再放入煎好的豆腐,盖上锅盖,小火慢慢烩,让豆腐入味。(这步是重点,一定要小火慢慢烩,熊掌豆腐好吃还是不好吃,基本上取决于这一步)

  7. 当锅中水分差不多快收干时,倒入发好的水淀粉翻炒均匀,起锅盛盘,撒入葱尾花即可

小贴士

1、一定要用北豆腐,南豆腐太嫩根本煎不了。
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的,若太多就黑乎了,白糖是调味的,少量白糖能让菜更鲜美,如果太多了就甜乎乎的不好吃了。
2、烩豆腐的时候,锅中的水刚刚没过豆腐即可
3、再次强调,一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。
4、

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