油爆虾

7.5 综合评分
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杭帮菜中很有名的一道菜。杭州老头儿油爆虾更是声名远扬,食客无论是踩着三轮车还是开着宝马车,都是它的铁杆粉丝。因为平民而且味道鲜美,所以自家厨房完全可以copy一份,来吧!

用料  

河虾 350克
姜片 2片
蒜瓣 2瓣
2根
老抽 适量
料酒 1勺
适量
半勺

油爆虾的做法  

  1. 新鲜河虾清水洗净,沥干。

    油爆虾的做法 步骤1
  2. 姜切丝,蒜拍碎,葱切葱花。

    油爆虾的做法 步骤2
  3. 油锅烧热(油比平时炒菜要多一半),入姜丝,蒜末炒香。

    油爆虾的做法 步骤3
  4. 入河虾大火翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱(时间比较久)。

    油爆虾的做法 步骤4
  5. 加料酒1勺,老抽适量,盐适量,糖半勺翻炒均匀。撒葱花,关火。

    油爆虾的做法 步骤5
  6. 装盘。

    油爆虾的做法 步骤6

小贴士

河虾无需剪须角。
油多,煎炒入味是这道菜的关键。
老抽主要用于调色,多少按个人口味。
如果喜欢留点汤汁,可在第5步加一点点清水。

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