素宫保鸡丁

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杏鲍菇,素食界的女神。本来味道就极其鲜美,蒸过以后更容易入味,客串宫爆鸡丁,鱼香肉丝中的肉肉,这种搭配让素食爱好者欲罢不能。有着杏鲍菇一般脾性的女子,你觉得她在爱情中的运气会差吗?

用料  

杏鲍菇 1个(大)
花生 1小碗
红椒 1个
大葱 1小段
花椒 1小撮
干辣椒 1小撮
生抽 2勺
老抽 一点点
1勺
半勺
适量
淀粉 半勺
2瓣
麻油 1勺

素宫保鸡丁的做法  

  1. 食材准备。

    素宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 杏鲍菇洗净后蒸10分钟,关火晾凉。花生用水冲洗一下,红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。杏鲍菇切小丁,挤去水分,加少量盐,淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗,2勺生抽,老抽少量,1勺醋,半勺糖,适量盐,1勺淀粉,1勺清水调成调味汁备用。

    素宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 油锅烧热,入花生米小火慢炸至微微焦黄,捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄,捞起。

    素宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 重起油锅,入花椒小火炸出香味,捞出花椒。(花椒开始变色即可捞起,炸久了会有苦味)
    剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿,倒入蒜末,大葱段和红辣椒丁中火爆香。

    素宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 倒入杏鲍菇翻炒均匀。
    倒入调味汁快速翻匀,再倒入花生米炒匀。

    素宫保鸡丁的做法 步骤5
  6. 最后可淋上1勺麻油,装盘。

    素宫保鸡丁的做法 步骤6

小贴士

杏鲍菇肉质肥厚,实在是一种以素代肉的好食材。
杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替。
嗜辣的可用泡椒代替红椒。
花生用去皮熟花生米代替更加简单。

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