川味蹄花汤

7.9 综合评分
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去年夏季的一次川藏之行,从成都出发,一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤,香糯软滑,入口即化。这美食的香巴拉,第一站我们就找到了。

用料  

猪蹄 1只
白酒 2勺
白芸豆 1把
4片
香叶 4片
适量
油泼辣子 半勺
2勺
生抽 1勺
一点点
2瓣
熟白芝麻 1小撮
2根

川味蹄花汤的做法  

  1. 白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。

    川味蹄花汤的做法 步骤1
  2. 猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。

    川味蹄花汤的做法 步骤2
  3. 锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。

    川味蹄花汤的做法 步骤3
  4. 猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片,1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。

    川味蹄花汤的做法 步骤4
  5. 油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。

    川味蹄花汤的做法 步骤5
  6. 装盘前撒葱花。

    川味蹄花汤的做法 步骤6
  7. 【油泼辣子】碗中放入辣椒面,熟白芝麻,少量盐,糖,少量清水拌匀。菜油加热至冒烟,关火稍晾凉后全部倒入碗中,滴几滴香醋,气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油:辣椒面=2:1 油:水=10:1 油泼辣子和醋调成酱汁,适合蘸食或拌面。

    川味蹄花汤的做法 步骤7

小贴士

猪蹄含有丰富的胶质,芸豆含大量的植物蛋白,美容菜。
酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。
如果在汤里加点四川酸菜,就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。

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