秘制熟油辣椒

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简介

这是我的味蕾从老字号偷回的秘方,虽然不是正宗,至少有个五分神似,搅拌小面,椒香满屋~~~

用料  

秘制熟油辣椒的做法  

  1. 将干辣椒尽量捣碎,辣椒面少量铺于容器底,撒上中量芝麻和少量五香粉。

  2. 菜油下锅,烧到七成热用漏勺放上大料油炸,直到微干取出。 干辣椒下锅,大火快速翻炒到表面刚开始出现黑色,闻到轻微糊味

  3. 倒入容器,搅拌。

小贴士

四川这边的熟油辣椒最常见使用辣椒面,但这个味道太一般。
我们市有家几十年的牛肉面馆,前几天去吃我特意留意了辣椒。
按这个方法,椒香味是完全出来了的,面变得非常动人。
自己家做一样不输餐馆,只要多动手~

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