渝香小煎鸡

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简介

来到重庆学习渝菜,还发现了青色的小米辣~传说重庆三座山上分别有三只鸡,辣子鸡,泉水鸡和花椒鸡,自己试做辣子鸡看看,学到了最大的心得是,不要吝啬调料~本地的辣子,够劲~

用料  

大鸡腿一只
二荆条辣椒一把
花椒一勺
干辣椒一盆,
小米辣(红色和青色)一把
姜蒜
野山椒
郫县豆瓣

渝香小煎鸡的做法  

  1. 鸡腿切小块(越小越好),二荆条与小米辣切圈,干辣椒用剪刀剪成小段,

  2. 姜片入水煮沸,入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净,另起炸油锅,将鸡块炸至微焦捞起

  3. 锅里留稍多油,加入姜蒜末野山椒花椒,中火炒香,加入郫县豆瓣炒香,

  4. 加入鸡块炒入味,再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒,山城红歌唱起来~~~

  5. 大火翻炒至新鲜辣椒熟,捞起趁热吃~

小贴士

1和本相册里的鲜椒小煎鸡做法类似,但不方便买整鸡就使用的鸡腿。
鸡腿肉多,所以油炸到有点焦口感会更好。
2川渝菜系相对其它菜系家常菜对食材要求并不是太高,但调料要正宗,
所以以重庆地道小米辣制作的这道菜真是安慰了游子的灵魂神马的~

渝香小煎鸡的留言

  • 懒cat  3年前  
    0
    炸了半天都没有焦 只感觉肉变色了 是怎么回事
    作者回复 3年前  
    肉切小
  • tangzhengyue  3年前  
    0
    郫县豆瓣要放多少合适呢?看图片山看不出有郫县豆瓣的样子,应该放很少量吧?
    作者回复 3年前  
    不用放太多。
  • 小侵腥不解释  3年前  
    0
    什么叫二荆条辣椒?贵州人在北方好伤不起 按照楼主的菜谱做了很多  但是一直没明白什么是二荆条辣椒,难道是很二的干辣椒?
    作者回复 3年前  
    二荆条近似于杭椒,长条青色,是四川的特产哟。其实有问题谷歌一下,你就知道……

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