葱油蚕豆

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用料  

葱油蚕豆的做法  

  1. 将整理好的蚕豆米用淡盐水焯5分钟,捞出后立刻用冷水冲洗降温

  2. 起油锅倒入蚕豆米煸炒,调入盐、糖和鸡粉,保持锅内适量的水份(太干的话加1勺清水),翻炒不超过2分钟,起锅前撒上葱花

小贴士

煸炒前焯烫能使蚕豆加快酥透,减少后续炒制的时间;别忘了在水里加盐(小苏打),这是保持色泽的重要步骤;翻炒时锅底应该保持一定的水(油)份,如果太干或少油,可适当少量的加水,菜品基本不带汤汁。

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