とんかつ(日式炸猪排)

9.0 综合评分
77 人做过这道菜

用料  

猪里脊肉 2块
卷心菜叶 4枚
番茄 少许
蛋液 半个
适量
胡椒粉 适量
小麦粉 1/4杯
面包粉 半杯
牛奶 少许
适量

とんかつ(日式炸猪排)的做法  

  1. 将猪里脊肉四周的筋用刀切断,然后用刀背轻轻将猪里脊肉拍打几下;

  2. 撒上盐和胡椒粉腌制片刻,将猪里脊肉依序沾裹:小麦粉(低筋面粉或中筋面粉均可)、蛋液(加少许的牛奶一起打匀)、面包粉,放置10~15分钟;

  3. 起一油锅,油温升至160℃~170℃左右(可丢下一小块面包粉,起小泡时油温差不多了),下锅炸猪排,约炸3~4分钟至金黄色;

  4. 炸好的豬排用厨房用纸吸一下表面的油,切成2公分的宽度;

  5. 将卷心菜叶切丝铺盘,摆上猪排和番茄,淋上沙司即可。

小贴士

炸猪排的关键是当猪里脊肉裹上小麦粉、蛋液、面包粉后,千万不要马上去炸,要让面包粉受潮回软时再去炸,这样面包粉就不易掉落,猪排就会外脆里嫩。忘了告诉大家,牛奶是和蛋液放在一起打,猪排会带有奶香味。
猪排沙司做法:
1.味噌猪排沙司(2人分):高汤 1大匙,砂糖2大匙,日本酱油1/2大匙,味噌1 1/2大匙,芥末酱1小匙 。
2.茄汁风味沙司(2人分):砂糖1大匙,日本酱油1大匙,辣酱油1大匙,番茄沙司1大匙。

参照这个菜谱,大家做出 81 作品

全部81个作品

 

とんかつ(日式炸猪排)所在分类

该菜谱创建于
5523 收藏

とんかつ(日式炸猪排)的答疑

  • 温刘海绵  3年前  
    3
    不好意思,想问一下,猪排炸了放凉,外面这一层就软掉了!!这是正常的么??应该怎么办?
    作者回复 3年前  
    凉的时间长了会有点软,最好是趁热吃或回一下锅。
  • 嗨嗨大花生  3年前  
    2
    卷心菜怎么才能弄这么细啊?
    不晓得怎么回复,嘿嘿~非常感谢哦学会了
    作者回复 3年前  
    用高丽菜切丝会比较好吃,先把整棵切一半,切掉菜芯。把每层(叶子)撕开后叠上去,然后再折起來压扁成形比较好处理的大小及厚度,一次不要叠太多片,2~3片一起折起來应该差不多。要记得逆纹切,切断叶脈的方向,手指折起来从旁边慢慢切,切好的高丽菜放入冰水泡一下(大约1~2分钟),不用泡太久, 营养会跑掉。然后倒入漏网里面去掉水. 连漏网放入碗里面. 上面用湿的纸巾或纱布盖起来先放在冰箱里。用湿纸巾盖,下面漏网可以保湿,同时去掉多余的水分,放在冰箱让它口感更脆。
  • 为宝贝学厨  9小时前  
    0
    牛奶跑哪里去了?没看到牛奶用途
    作者回复 9小时前  
    小贴士里有讲,不过我还是要谢谢你,已在步骤里写了。
  • 点点点月饼  6天前  
    0
    用的确实是里脊肉啊……时间也是对的……就是想不通这一点,我看了别人做的颜色都是正常的……不过里脊肉真的好小一块啊,用普通猪排部位可以么
    作者回复 6天前  
    就是没有这么嫩,不妨你试试。
  • 点点点月饼  9天前  
    0
    为啥我的猪排炸完了以后里面肉的颜色这么深呢……深红的那种
    作者回复 9天前  
    应该不会的,你是否时间过了?还是你用的肉不对?
  • 三三四  2个月前  
    0
    如果没有面包糠,效果会不会大打折扣?
    作者回复 2个月前  
    当然会影响口感,通过小麦粉、蛋液、面包糠会把猪肉的汁水包裹起来,这样肉质才会嫩。
  • VivianChen  2年前  
    0
    请问那个卷心菜是什么菜?生菜么?
    作者回复 2年前  
    卷心菜有好多种类,我用的是整颗扁圆的那种——即高丽菜,但下厨房的菜谱分类中的圆白菜是圆形的,菜叶比较硬。

以上留言由作者回复后显示