卷心菜怎么才能弄这么细啊?
不晓得怎么回复,嘿嘿~非常感谢哦学会了
作者回复
2013-08-09
用高丽菜切丝会比较好吃,先把整棵切一半,切掉菜芯。把每层(叶子)撕开后叠上去,然后再折起來压扁成形比较好处理的大小及厚度,一次不要叠太多片,2~3片一起折起來应该差不多。要记得逆纹切,切断叶脈的方向,手指折起来从旁边慢慢切,切好的高丽菜放入冰水泡一下(大约1~2分钟),不用泡太久, 营养会跑掉。然后倒入漏网里面去掉水. 连漏网放入碗里面. 上面用湿的纸巾或纱布盖起来先放在冰箱里。用湿纸巾盖,下面漏网可以保湿,同时去掉多余的水分,放在冰箱让它口感更脆。
不好意思,想问一下,猪排炸了放凉,外面这一层就软掉了!!这是正常的么??应该怎么办?
作者回复
2013-08-02
凉的时间长了会有点软,最好是趁热吃或回一下锅。
作者回复
2018-06-22
是的,不用绰水,但一定要用冰水浸泡过,这样口感会更好。
作者回复
2017-05-23
小贴士里有讲,不过我还是要谢谢你,已在步骤里写了。
用的确实是里脊肉啊……时间也是对的……就是想不通这一点,我看了别人做的颜色都是正常的……不过里脊肉真的好小一块啊,用普通猪排部位可以么
作者回复
2017-05-16
就是没有这么嫩,不妨你试试。
为啥我的猪排炸完了以后里面肉的颜色这么深呢……深红的那种
作者回复
2017-05-14
应该不会的,你是否时间过了?还是你用的肉不对?
作者回复
2017-03-17
当然会影响口感,通过小麦粉、蛋液、面包糠会把猪肉的汁水包裹起来,这样肉质才会嫩。
作者回复
2015-01-21
卷心菜有好多种类,我用的是整颗扁圆的那种——即高丽菜,但下厨房的菜谱分类中的圆白菜是圆形的,菜叶比较硬。