自制芒果冰淇淋

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人做过这道菜

简介

这食品安全着实令人担忧,最近几天,又是蜜饯,又是立顿,又是泡菜的……连生病了吃药,药也有问题。这还让人怎么活呢。呼吁大家能自己动手的就自己动手吧。前段时间看到一条微博,说蒙牛什么的冰欺凌各种添加剂,不管是真是假,看着真是让人害怕。还是自个儿丰衣足食吧。

     这自己做的冰欺凌,料足,货真价实。你吃过自己做的冰欺凌后,你才知道外面卖的那种水果味道是有多假,它不是添加剂是什么东西呀!!!和路雪有一种芒果味的冰欺凌,我以前还挺喜欢吃的。自从自己做过之后,它就完全被击败了。这话真不是吹的。原方子来自于君之。

用料  

芒果泥 280g
牛奶 400ml
蛋黄 3个
动物性淡奶油 250ml
鲜柠檬汁(或浓缩柠檬汁) 25g
细砂糖 175g
香草精 1/2小勺
一小撮

自制芒果冰淇淋的做法  

  1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄。只取蛋黄留用

  2. 把3个蛋黄,130g细砂糖,牛奶全部倒入小奶锅,并搅拌均匀

    自制芒果冰淇淋的做法 步骤2
  3. 开小火加热,加热的同时不断的搅拌,之后有沸腾的趋势,马上离火

  4. 离火后,立刻倒入冷的淡奶油,搅拌均匀,让其马上降温

  5. 再加入盐和香草精。继续搅匀,放一边晾凉

  6. 芒果剥皮去核,称重

  7. 把芒果肉放入食品料理机,搅打成芒果泥。(一定要多打一会,把芒果的纤维都要打碎)

    自制芒果冰淇淋的做法 步骤7
  8. 在芒果泥里加入剩下的45g糖和柠檬汁,继续用料理机搅打一会

  9. 将芒果泥倒在大碗里,蒙上保鲜膜在冰箱冷藏一小时

  10. 等一小时后,看第5步中的液体彻底也冷却了,把冷藏好的芒果泥倒入装蛋奶液的奶锅。和蛋奶液搅拌均匀

  11. 用电动打蛋器搅打2分钟后,分两个大点的保鲜盒装。也可多分几个装。(一个里面最多装少半盒就可以了,因为之后还要搅打很多次,装太满或者合资小,没有办法搅打了。)

    自制芒果冰淇淋的做法 步骤11
  12. 装好后,放入冰箱冷冻。(如果冰箱有“快速冷冻”这个功能,记得就用“快速冷冻”)

    自制芒果冰淇淋的做法 步骤12
  13. 冷冻到开始结冰以后,大概30--40分钟。取出来用打蛋器搅打一会,再放入冰箱

  14. 之后每隔半小时搅打一次。至少搅打4次以上

    自制芒果冰淇淋的做法 步骤14
  15. 吃的时候在冰箱冷藏里先放10--15分钟后吃,口感更佳

    自制芒果冰淇淋的做法 步骤15

小贴士

1,能不能做出光出光滑细腻的冰欺凌,最重要的就是在于冷冻冰欺凌时候的搅打过程。如果不搅打,直接就会    冻成一个冰块。搅拌的目的就是为了防止冰欺凌形成大的冰冻结晶。

2,搅打还有一个原因,就是在搅打过程中,让空气混入冰淇淋,使其口感越发细腻和轻盈。所以至少要搅打4次    以上,至少喔!

3,如果条件允许,请按下冰箱的“快速冷冻”键,因为冷冻速度越快,越不容易形成大块结晶。或者直接多分    出几份冷冻,分量小也会加快冷冻速度。只不过搅打的时候要打很多份了。

4,步骤的前5步,用奶锅煮混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好后,一定要立刻马上倒入淡奶油,    让温度降下来。

5,淡奶油直接倒入,无需打发。

6,建议不要减少配方里的糖,如果冰欺凌含糖量较少的话,冷冻后口感不会那么光滑细腻。

7,在里面加盐是为了风味更佳。但不要加多了!

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