岩烧芝士戚风

我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

然后加入5个蛋黄。

划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

开电动打蛋器高速打发。

中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

再倒回剩余的蛋白霜中。

用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。

蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

然后加入2片车达芝士。

再加入20g黄油。

直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。

将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。

在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。