鲜橙慕斯蛋糕

7.5 综合评分
346 人做过这道菜
慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

用料  

A、细砂糖50g,清水50g,橙片6片
B、蛋黄2颗、鲜奶100g,细砂糖15g
C、鱼胶粉3+1/4小匙,清水4大匙
D、动物鲜奶油200g,细砂糖20g,白
E、鲜榨橙汁100g,鱼胶粉1/2小匙
F、鲜榨橙汁40g,细砂糖5g,鱼胶粉1/2小匙,清水1大匙
G:6寸海绵蛋糕一个

鲜橙慕斯蛋糕的做法  

  1. 材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 将材料G(6寸海绵蛋糕),切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 材料B全部混合,用小火熬至粘稠(需要不断搅拌),成蛋奶浆

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 向活底模内,倒入1/2慕斯馅

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 垫入第2片蛋糕片

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 387 作品

全部387个作品

 

鲜橙慕斯蛋糕所在分类

该菜谱创建于
17706 收藏


鲜橙慕斯蛋糕的答疑

  • 开心-203  3年前  
    6
    请问用料F中,鱼胶粉是多少?
    作者回复 3年前  
    1/2小匙

以上留言由作者回复后显示