鲜橙慕斯蛋糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(49 份)
好极了
31
挺好
14
一般
2
300
人做过这道菜

简介

慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

用料  

A、细砂糖50g,清水50g,橙片6片
B、蛋黄2颗、鲜奶100g,细砂糖15g
C、鱼胶粉3+1/4小匙,清水4大匙
D、动物鲜奶油200g,细砂糖20g,白
E、鲜榨橙汁100g,鱼胶粉1/2小匙
F、鲜榨橙汁40g,细砂糖5g,鱼胶粉1/2小匙,清水1大匙
G:6寸海绵蛋糕一个

鲜橙慕斯蛋糕的做法  

  1. 材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 将材料G(6寸海绵蛋糕),切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 材料B全部混合,用小火熬至粘稠(需要不断搅拌),成蛋奶浆

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 向活底模内,倒入1/2慕斯馅

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 垫入第2片蛋糕片

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!

    鲜橙慕斯蛋糕的做法 步骤16

鲜橙慕斯蛋糕的留言

  • 开心-203  2年前  
    0
    请问用料F中,鱼胶粉是多少?
    作者回复 2年前  
    1/2小匙

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