全蛋海绵蛋糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(68 份)
好极了
45
挺好
20
一般
3
467
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简介

阿涛认为全蛋打发的海绵蛋糕,比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多,且成功率也非常高,死磕戚风却找不到感觉的小伙伴,海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦!

用料  

全蛋液 240g
细砂糖 120g
1/2小匙
低粉 130g
色拉油 30g
清水 30g

全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 全蛋加细砂糖

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打,加热至40℃左右即可

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 将盆移出温水,用电动打蛋器,中速打发

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 打发好的全蛋液,用打蛋器带起蛋液可以画出8字,并且保持几秒,如果带起的蛋液在表面立刻就消失了,说明打发不够,如果带起的蛋液层层叠叠不消失,则代表打发过头

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 低筋粉过筛,分两次加入打发好的全蛋液(一次全部加入容易结块),并翻拌均匀至无颗粒状

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 将清水和色拉油,加盐,手动搅打至油水混合(呈乳白色)

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,并搅拌均匀

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 将做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均匀

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 将做法8,从20cm高倒入模具(砸掉大气泡),震模将大气泡挤出

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤箱预热5分钟,上下火160度,底层架烤35分钟即可

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤了约25分钟时,蛋糕表面转为咖啡色,迅速加盖锡箔纸,直至烘烤完成

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 出炉后放凉脱模即可

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤12

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