日本棉花蛋糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(808 份)
好极了
586
挺好
185
一般
31
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简介

日本棉花蛋糕虽然没有令人惊艳的外表,但却是一款非常好吃的蛋糕!和戚风蛋糕相比,配方中少了水,和海绵蛋糕相比,减少了大量的面粉,因此口感十分绵密、柔软。

但是棉花蛋糕制作起来比以上两者难度都要大,特别是蛋白糖霜和蛋黄面糊必须搅拌恰当,烘烤的温度不可过高、时间不宜过久。如果你已经成功制作过戚风和海绵蛋糕,是时候挑战一下日本棉花蛋糕了!

难易程度:★★★★☆
准备时间:20分钟
烘烤时间:15分钟
制作份量:8寸

用料  

黄油 36g
全蛋液 1个
蛋黄 3个
蛋白 3个
低筋面粉 48g
炼乳 48g
细砂糖 60g
一小撮

日本棉花蛋糕的做法  

  1. 准备工作:称量好各种食材;分离蛋黄和蛋白,并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀;蛋白放入冰箱冷藏室备用;在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。

    日本棉花蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油切块后用小火加热至沸腾,离火。

    日本棉花蛋糕的做法 步骤2
  3. 马上加入过筛的低粉,搅拌均匀。

    日本棉花蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入炼乳,搅拌均匀。

    日本棉花蛋糕的做法 步骤4
  5. 分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液,搅拌均匀。

    日本棉花蛋糕的做法 步骤5
  6. 从冰箱里取出蛋白,滴2-3滴柠檬汁,分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡,提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩,蛋白糖霜就制作好了。
    (具体的打发方法请参考戚风蛋糕的步骤。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html

    日本棉花蛋糕的做法 步骤6
  7. 将1/4蛋白糖霜加入面糊中,用刮刀以翻拌的方式拌几次,基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。

    日本棉花蛋糕的做法 步骤7
  8. 用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合,应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜。

    日本棉花蛋糕的做法 步骤8
  9. 从一定的高度(这样做可以防止气泡的形成)把面糊倒入烤盘,165度预热烤箱,放中层烘烤10分钟后移至下层,继续烤5-8分钟。
    (完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色,蛋糕中间膨胀到与烤盘等高,甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。)

    日本棉花蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤完后打开烤箱门,让蛋糕在烤箱里留2分钟,再取出倒扣在网架上放凉,然后切片,在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。(我涂的是花生酱,相当好吃!)

    日本棉花蛋糕的做法 步骤10

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