完美戚风

8.1 综合评分
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用料  

鸡蛋 5只
砂糖(蛋白) 60g
砂糖(蛋黄) 30g
牛奶 40g
色拉油 40g
低筋面粉 85g

完美戚风的做法  

  1. 准备材料

    完美戚风的做法 步骤1
  2. 分离蛋白

    完美戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄金灿灿漂亮!

    完美戚风的做法 步骤3
  4. 蛋清加入器皿

    完美戚风的做法 步骤4
  5. 蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖

    完美戚风的做法 步骤5
  6. 等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖

    完美戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白打发到小尖角程度就可以了

    完美戚风的做法 步骤7
  8. 蛋黄加入砂糖

    完美戚风的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀

    完美戚风的做法 步骤9
  10. 再加入牛奶

    完美戚风的做法 步骤10
  11. 加入色拉油

    完美戚风的做法 步骤11
  12. 继续搅拌均匀

    完美戚风的做法 步骤12
  13. 筛入低筋面粉

    完美戚风的做法 步骤13
  14. 刮刀从下往上翻挑

    完美戚风的做法 步骤14
  15. 切勿打圈,这样会使面粉起筋

    完美戚风的做法 步骤15
  16. 蛋白分三次加入蛋黄糊

    完美戚风的做法 步骤16
  17. 自下往上翻挑

    完美戚风的做法 步骤17
  18. 直到面糊均匀

    完美戚风的做法 步骤18
  19. 加入蛋糕模具

    完美戚风的做法 步骤19
  20. 大力颠两下去掉大气泡

    完美戚风的做法 步骤20
  21. 烤箱预热160度烤制1个小时

    完美戚风的做法 步骤21
  22. 烤制过程中观察表面的颜色

    完美戚风的做法 步骤22
  23. 如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸

    完美戚风的做法 步骤23
  24. 出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻

    完美戚风的做法 步骤24

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完美戚风的答疑

  • 傲涵  4年前  
    122
    亲  请问你这个是八寸的方子吗为啥方子上面是五个蛋 然后图片是十个蛋呢
  • 黑尔普斯夫人  3年前  
    72
    为什么每次都会开裂呢?
  • 手机用户4938_cijv  2年前  
    58
    大神   感谢你写这么多分享给我们   我用你的方子   150℃60分钟   刚开始边缘膨胀中间略低   30分钟后差不多平齐了   现在刚倒扣冷却   但是蛋糕颜色太深了   都有股糊味   我用的不粘模   请问和粘的那种有什么区别吗   我烤戚风这是第四次了   但是每次都是里面湿   而且外面颜色很重   前几次还塌陷缩腰   求解答   万分感谢   我用的是海氏40升烤箱   放在中层烤的
  • 就是小帆子  4年前  
    15
    请问这个放凉需要倒扣放凉么

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