PH大师的香草酥饼

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(444 份)
好极了
326
挺好
92
一般
26
1989
人做过这道菜

简介

Pierre Herme大师出生于阿尔萨斯甜点世家第四代,被誉为甜点界的毕加索。作为他的忠实粉丝,已经试过大师的很多配方。回想起来,这款香草酥饼是最早尝试的方子之一。准备过程十分简单,味道却不简单,又酥又软,回过味来满嘴溢满了浓浓的香草味,喜欢香草的朋友一定不要错过!

难易程度:★☆☆☆☆
准备时间:10分钟
静置时间:2小时
烘烤时间:10分钟

用料  

无盐黄油 90g
1g
香草精 2g
细砂糖(面糊) 40g
高筋面粉 30g
低筋面粉 100g
蛋白 少量
细砂糖(沾饼干表面) 适量

PH大师的香草酥饼的做法  

  1. 室温软化黄油,用打蛋器打发黄油至体积膨大,颜色变浅。

    PH大师的香草酥饼的做法 步骤1
  2. 加入盐、香草精、细砂糖(40g),用刮刀拌匀。

    PH大师的香草酥饼的做法 步骤2
  3. 混合低筋和高筋面粉,过筛加入2,用刮刀以按压的方式混合至粉类消失,面团就完成了。

    PH大师的香草酥饼的做法 步骤3
  4. 在砧板上洒上一层高筋面粉(份量外),把面团转移到砧板上整形成直径约2cm的长条状。

    PH大师的香草酥饼的做法 步骤4
  5. 用烘培纸包起面团放入冷藏室静置2小时。

    PH大师的香草酥饼的做法 步骤5
  6. 在面团表面刷上一层蛋白液后在细砂糖里滚动一下沾上糖。

    PH大师的香草酥饼的做法 步骤6
  7. 将面团切成1cm厚的片状。

    PH大师的香草酥饼的做法 步骤7
  8. 排列到铺了烘焙纸的烤盘上,在以160度预热好的烤箱中烘烤12分钟左右。

    PH大师的香草酥饼的做法 步骤8

小贴士

更多食谱请见博客 http://blog.sina.com.cn/dellasbakery

PH大师的香草酥饼的留言

  • 盛大敏  3年前  
    6
    冷冻了2个小时,切的时候,容易开裂啊!!!为什么!
    作者回复 3年前  
    稍微回温一会儿再切
  • 懒睡宝宝  3年前  
    1
    上下火烤么?
    作者回复 3年前  
    是的

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