五香肉松

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(85 份)
好极了
60
挺好
19
一般
3
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简介

肉松在烘焙中,用量非常大,蛋糕面包配上肉松,不仅卖相加分,口感层次也更加丰富。但是市面上出售的肉松含有大量色素、防腐剂等添加剂,今天阿涛就将自己的手工肉松做法分享给大家。

用料  

猪后腿精肉 1000g
生姜、香叶、八角、桂皮、花椒 适量
料酒 适量
3g
细砂糖 15g
生抽 适量
色拉油 少许

五香肉松的做法  

  1. 选用猪后退精肉,去筋膜,顺着纹路切小块

    五香肉松的做法 步骤1
  2. 先用滚水淖掉血水

    五香肉松的做法 步骤2
  3. 重新放清水,放入生姜、香叶、八角、桂皮、花椒和料酒,用小火度炖大约3小时,直到汤水收干

    五香肉松的做法 步骤3
  4. 将肉块撕成细条

    五香肉松的做法 步骤4
  5. 用擀面杖将肉丝全部捣烂

    五香肉松的做法 步骤5
  6. 少许色拉油,肉丝冷油下锅

    五香肉松的做法 步骤6
  7. 用小火翻炒一会,加入盐、细砂糖、生抽,持续翻炒大约30分钟,肉松变干成型即可出锅

    五香肉松的做法 步骤7
  8. 出品

    五香肉松的做法 步骤8

小贴士

小贴士:
1、这款肉松是五香味道的,可以根据个人喜好使用其他材料
2、不要逆着肉纹切块,否则肉松出品会显细碎
3、炖肉目的一是入味,二是可以轻松把肉块撕开,用压力锅可以加快进度
4、捣烂的步骤关系到出品是否细腻
5、翻炒的时间视具体情况(分量,湿度)而定

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