剁椒鱼头

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简介

剁椒鱼头是很普通的家常菜,用料和烹饪都十分简单并容易;每家的做法差不多大同小异。不过要让一道平常的菜肴真正做到美味无敌,还真不能忽略那些小细节。

用料  

花鲢鱼头 1000克
生姜 1小块
大蒜 3~4瓣
剁椒 200克
蒸鱼豉油 2勺
熟猪油 少许
适量
食用油 适量

剁椒鱼头的做法  

  1. 选1000克左右的花鲢鱼头,对半剖开整理干净,用盐和料酒将鱼头抹遍静置15分钟

  2. 生姜1小块、大蒜3~4瓣切成末,加入剁椒200克左右,调入2勺蒸鱼豉油拌匀

  3. 将鱼头平摊在盆里,用熟猪油把鱼头的表面抹一遍,均匀地铺上拌好的剁椒

  4. 蒸锅水烧开,放入鱼头大火蒸5分钟,改中火续蒸5分钟;取出撒上葱花,淋上热油即可

小贴士

蒸鱼前十多分钟将鱼腌制一下即可,过早、过久地腌制会使鱼肉紧致,口感就不嫩了;用熟猪油将鱼抹一下再蒸,可使鱼肉滋润有光泽,口感更滑嫩;如果鱼头不大,蒸个7~8分钟就可以了。

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