捞面条

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人做过这道菜

简介

小时候家里吃面,奶奶都会问我,想吃捞面还是汤面?每次吃捞面条,奶奶总会端出一盆热气腾腾的臊子。这臊子无论怎么变,总是少不了肉和柿子(番茄)。有时候是臊子肉炒的,有时候是用卤过的五花肉切成小丁,有时候是用腿肉切丁生炒。

肉丁加上水发木耳黄花菜,豆腐干,搭配时令的提鲜菜,或韭菜或蒜薹,运气好时有韭黄,最后再搭配番茄丁。把炒好的臊子浇在一条一条扯好的拉面上,吃的时候再加上满满的一大勺油泼辣子,岐山醋。 这便是儿时最幸福的味道,奶奶的味道。

只是,这幸福的味道如今也只能在记忆里寻找了。。。。。

用料  

手擀面
茄子 1个
韭黄 一小把
番茄 1个
臊子肉
青菜 煮面时加入
豆腐干

捞面条的做法  

  1. 茄子切丁加盐杀出水,豆腐干,番茄,韭黄切丁

  2. 加底油干辣椒呛锅炒茄子,豆腐干,茄子变软后加入少量花椒粉和两大勺臊子肉

  3. 最后加入韭黄和番茄

  4. 煮好的面条加炒好的臊子,油泼辣子,醋

小贴士

臊子肉是提前炒好的,下厨房里有很多菜谱,实在没有的话可以用腿肉切丁并提前腌制过油盛出备用。但是风味会有很大不同。

关中人爱吃面,吃面时必不可少的就是醋跟油泼辣子。
油泼辣子厨房里做法很多,既有讲究一点的http://www.xiachufang.com/recipe/85482/  
也有来自ran同学的最方便的做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1003900/
等哪天不懒了干脆我也搞一个……

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