菌菇烧卖

8.6 综合评分
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以下约30个烧卖份量
我用的菌菇种类比较多,大家觉得麻烦可以只用香菇

用料1 

普通面粉 120g
澄面(小麦淀粉) 30g
10g
热开水 90g

用料2 (馅料)

糯米 半碗
香菇 三四朵
平菇 几朵
杏鲍菇 一个
木耳 一小把
老抽 1小匙
1小匙
1小匙

菌菇烧卖的做法  

  1. 糯米用水浸泡一夜,捞出沥干水分,放容器中干蒸30分钟待用

    菌菇烧卖的做法 步骤1
  2. 各种菇洗净切碎,一小块生姜也切末与菇拌匀,加入老抽、糖、盐和一大匙油拌匀

    菌菇烧卖的做法 步骤2
  3. 锅烧热下入拌好的馅料炒香,加入30ml的水,然后下蒸好的糯米一起炒,可根据情况适当加水,不要太湿,糯米保持一粒一粒的最好

    菌菇烧卖的做法 步骤3
  4. 面粉澄粉拌匀(也可只用面粉,加入一点澄面面的延展性透明性会更好)缓缓加入热开水一边快速搅拌,稍晾凉然后将面揉成团,再加入油继续揉成光滑面团

    菌菇烧卖的做法 步骤4
  5. 将面团搓成长条,切成30等分,每份都揉圆,压扁,然后像擀饺子皮一样擀,注意最后着重擀下边缘,这样就有烧卖的荷叶边了

    菌菇烧卖的做法 步骤5
  6. 填入炒好的馅料,上面用虎口微收口即可。上烧开水的蒸锅,大火蒸8--10分钟即可

    菌菇烧卖的做法 步骤6

小贴士

1.糯米浸泡后一定要干蒸,不要带水蒸,这点很重要,后来再炒的过程中它会吸到调过味的汤汁,油亮亮的~
2.和面可只用面粉,但是用一点澄面效果会更加,非常好擀,擀薄了也不破
3.因为用的素馅,而且炒熟的,所以蒸8到10分钟就够啦

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