苹果大黄塔

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简介

这款苹果塔里由于大黄的加入,添加了一份酸甜的风味,比单纯的苹果塔更加有层次感。

配方看似复杂,其实很简单,新手可以完成,朋友们吃了更是赞不绝口。

用料  

黄油 25克
糖粉
杏仁粉 50克
2克
香草荚 半根
全蛋 150克
低份 300克
大黄 300克
50克
100克
苹果 一个
细砂糖 80克
肉桂粉 适量
鲜奶油 300克
融化黄油 70克
透明果胶

苹果大黄塔的做法  

  1. 塔皮:黄油室温软化,加入糖粉适当搅拌之软化混合均匀,不用打发。依次加入杏仁粉、盐、香草籽,混合均匀。少量多次加入打散的全蛋,用刮刀混合均匀,加入过筛的低份,刮刀翻拌均匀后混合成面团。包保鲜膜放冰箱冷藏一小时

  2. 煮大黄:大黄洗净后切成2~3,加水和糖小火煮软至还有硬度的程度(很难把握,我有点煮过了),然后在糖水中浸渍一天

  3. 香煎苹果:苹果切成7mm的小块,黄油下锅,加糖一起小火煎苹果块至软,加入肉桂粉混合均匀。装饰用苹果也同样做法,只是切成大块而已

  4. 内陷:鸡蛋搅打均匀,加入糖搅拌至糖融化混合(不要打发),加入淡奶油和融化的黄油混合均匀

  5. 组合:塔皮擀成2mm厚的薄片,入模具。不用叉洞,直接加入大黄和苹果块,倒入内陷。我做了一个8存塔和上面3个小塔。烤箱预热190~200度,烘焙40分钟。出炉后放凉脱模。最后摆上苹果块刷上镜面果胶撒糖粉装饰

小贴士

大黄不可煮得过软
大黄和中药中的大黄是一种植物,不过欧洲用其根茎部分做甜点,色彩艳丽

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