好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷
7.3
综合评分
64
人做过这道菜
宅与路上
香煎豆皮肉卷，入口酥脆，浓浓的豆香和肉香，越嚼越香，回味鲜甜。
方子改成一张石屏豆皮的量了，石屏豆皮很大张，做的时候可以一分为二，我一般一次做加倍的量，吃不完的可以整卷冷冻，吃前取出，无需完全解冻，能切的动就行了，切片煎至两面金黄非常香。
我看了大家的作业，有一个比较普遍的问题统一说一下：卷卷显得不够紧，肉馅有点不平整，可以从两个方面改进，一是肉要铺厚一些，我看你们肉馅普遍偏薄了一点。二是可以稍稍增加一点淀粉的量，淀粉也别加太多啊，否则就吃出午餐肉的感觉了。这个淀粉最好用红薯淀粉，口感会有点Q弹。另外，切片可以切厚一点，更不容易散。
方子改成一张石屏豆皮的量了，石屏豆皮很大张，做的时候可以一分为二，我一般一次做加倍的量，吃不完的可以整卷冷冻，吃前取出，无需完全解冻，能切的动就行了，切片煎至两面金黄非常香。
我看了大家的作业，有一个比较普遍的问题统一说一下：卷卷显得不够紧，肉馅有点不平整，可以从两个方面改进，一是肉要铺厚一些，我看你们肉馅普遍偏薄了一点。二是可以稍稍增加一点淀粉的量，淀粉也别加太多啊，否则就吃出午餐肉的感觉了。这个淀粉最好用红薯淀粉，口感会有点Q弹。另外，切片可以切厚一点，更不容易散。
用料
好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法
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肥瘦肉切粒剁碎，剁好的肉馅放入大盆中，加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。
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瑶柱提前用料酒浸泡半小时，水开后入锅蒸5分钟，撕成细条，加入肉馅拌匀。瑶柱可以用海米、虾皮等代替，也可以直接省略。
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胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎，小葱切碎，加入肉馅中。
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加芝麻油一起拌匀。
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豆皮用清水浸泡约10分钟，换水冲干净，变软即可，不要浸泡太久。
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泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干，平铺，石屏豆皮很大张，可以一分为二。豆皮有少许地方破损也没关系，找小块的垫在里面或者不管它也行
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取适量肉馅放在豆皮上面。
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用勺子背铺平。
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尽量铺的厚度均匀，两边和最上面各留一点边，防止卷的时候漏馅，也别留太多。
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从下往上卷起来，将最后那截没铺肉馅的压在下面。
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豆皮卷好，用锡纸包好，或者盘子抹油，放入肉卷，盖上锡纸防止滴水。
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盖上锅盖，水开后蒸约15分钟。
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蒸好的肉卷不烫后切厚片，可以直接吃，也可以煎，煎的更香。
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平底锅放少许油，将切片的肉卷煎至两面金黄即可装盘。
