提拉米苏

22
人做过这道菜

用料1 (A戚风蛋糕片 B浓咖啡液)

A低粉 80g
B雀巢咖啡 2袋
A蛋黄 4个
A细砂糖 20g
A植物油 45g
A水 45g
A盐 1g
A蛋白4
A细砂糖 40g
B热水 100g
B咖啡酒 1大勺

用料2 (C马斯卡朋奶酪糊 D表面)

C马斯卡朋奶酪 250g
C鲜奶油 250g
C蛋黄 4个
C细砂糖 60g
C香草豆荚 1/8根
C吉利丁片 1片
D鲜奶油 150g
D可可粉 适量

提拉米苏的做法  

  1. 戚风蛋糕的做法按照常规流程进行,以往做过好多次了,不再详细说明。把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2cm厚的2片,然后用模具压出花型,备用

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 制作马斯卡朋奶酪糊:蛋黄+细砂糖+香草籽搅打至粘稠顺滑的程度

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里,搅拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 吉利丁用冰水泡软后隔水融化,加入到上一步的奶酪糊中拌匀,可以隔水搅拌一下,让其更顺滑

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动)

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,这样马斯卡朋奶酪糊就做好了

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 准备一个固定底的模具,然后在模具里铺两层油纸,接着将慕斯圈放入,并把一片蛋糕片放入慕斯圈内

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 然后将咖啡+水+咖啡酒混合好,用刷子均匀的刷在蛋糕片上,要让蛋糕片完全浸满咖啡液,不够就再调一些

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 倒入一部分芝士糊

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 再放一片蛋糕片,并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊,表面用抹刀抹平,放入冷藏1夜后,用吹风机吹吹四周后脱模

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 将表面用的鲜奶油打发,使用1cm圆形花嘴,将鲜奶油装入裱花带中,在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球,并筛上可可粉即可

提拉米苏的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 24 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1186 收藏

作者妍色的其他菜谱