抹茶红豆蛋糕卷

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用料1 (A蛋糕卷)

用料2 (B红豆慕斯 C抹茶慕斯)

煮软烂的红豆 80g,B
鲜奶油 100g,B
鲜奶油 250g,C
抹茶粉 1/2小勺,C
吉利丁 1片,B
热红豆汤或热水 20g,B
细砂糖 20g,B
热水 20g,C
吉利丁 1片,C
细砂糖 30g,C

抹茶红豆蛋糕卷的做法  

  1. 使用较薄,防粘效果一般的烘焙纸。烤盘底部抹薄薄一层黄油,烘焙纸粘在烤盘上

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 低筋面粉+抹茶粉混合过筛2-3遍

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄+绵白糖打至图中状态

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白分3次加入绵白糖,打至图中状态。(湿性发泡之前,稍有滴落感,滴落形成的纹理不变)

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊加入蛋白糊中,用打蛋器一边捞起一边拌匀。(不是搅拌,也是翻起来,翻着拌)

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 筛入粉类,刮刀翻拌均匀

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 倒入融合的黄油,刮刀迅速翻拌均匀

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 倒入烤盘中,图中为应有的状态。很丰盈饱满的面糊~

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 表面刮平,轻敲烤盘底部1下~放入预热好的烤箱中层,200度,12分钟,出炉

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 出炉,烤盘中取出,网架放置。倒扣,撕去烘焙纸,底部冲上,放置

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 红豆捣碎,成泥~

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 泡软的吉利丁+热红豆汤搅拌匀,然后加入红豆泥中

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 加糖打到5分发的鲜奶油,加入红豆泥中拌匀

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 灌入模具中,放入冷冻室

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 冷冻到比较结实,这样取出的心形才会完整

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 抹茶慕斯:抹茶粉+热水搅拌匀,加入泡软的吉利丁拌匀。鲜奶油+糖打发,然后加入之前的抹茶水,一边加一边搅拌,直到混合均匀

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 将抹茶慕斯铺一个底在厚塑料膜上,然后将一排心形放在上面,然后把上面盖上剩余的抹茶慕斯

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 塑料布两边折起,在中间用好用的双面胶固定,让馅料成为一个圆筒形

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 用塑料膜包好以后,放入这样的圆形模具中冷冻或者冷藏定型。即使撕去塑料膜,也完全自主成型的程度

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 用剩余的一点抹茶慕斯在蛋糕片上薄薄涂抹一层

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 然后包入步骤19的慕斯条,记得要将心型的顶部和蛋糕卷面部方向统一。不然切出的心型是反的~然后修去蛋糕卷底部多余的蛋糕卷,让它正好成为一个圆形~接着继续包烘焙纸冷藏一会,再切块食用

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤21

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