抹茶铜锣烧
8.7
综合评分
15
人做过这道菜
武小比咋呼
机器猫和我都喜欢的铜锣烧。好吃的原因无他，好好煮红豆，做饼也要有点儿耐心。
配方可以做出9个直径10公分左右的抹茶红豆沙，大家酌情增减量。
配方可以做出9个直径10公分左右的抹茶红豆沙，大家酌情增减量。
用料
抹茶铜锣烧的做法
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我一般想吃才做没提前泡，也可以做。泡过煮的时间更短。干红豆洗干净，加沫过的清水中火煮来，过滤掉水。这个步骤重复三次，相当于泡发红豆同时去除红豆的涩味。然后加多过红豆高度3倍水量，煮开转小火炖1小时直到红豆一捏就碎即可。将红豆汤汁倒出至锅里剩下红豆量的1/4左右，放入黑糖在表面，小火继续加热至黑糖全部融化后再5分钟，过程中轻微搅拌均匀。然后装好冷藏一夜即可。红豆是有颗粒但是也有一些泥的粗糙状态，我觉得这样做起铜锣烧口感最好吃。
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所有粉类一起称量过筛。
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牛奶 蜂蜜 鸡蛋 细砂糖 植物油全部搅拌至糖融化。
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筛入粉类搅拌均匀后盖好保鲜膜放置半小时，用之前稍微再搅拌均匀下，不要搅拌出太多气泡。
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小火加热平不粘烤盘，我完全没有放油，不粘的不需要的。然后放一大勺面糊火头中心，只要面糊一直从中心倒入，别动，才会自己流成圆形。烘到表面有气泡如图，翻面。
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翻面后再烘到摸起来内部已经有弹性就行。
这里是最重要得，为了饼上色均匀，每次烘完一个，要用湿布擦拭锅底表面，迅速降温后再烘下一个。不降温一定会不均匀。
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晾凉，加入红豆沙，中间厚，周围薄，放上另一块饼皮，稍微压紧四周。
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可以用一个小杯子压住饼会更好定型，左边那个玻璃杯刚好比饼皮小一小圈，用它压几分钟就好了。
