武小比咋呼
百分百牛奶吐司
8.1
综合评分
32
人做过这道菜
百分百，言下之意是牛奶和面粉是1：1，兼具绵柔和q弹的吐司非他莫属。
该配方可做两个450g吐司盒的面团量。66
该配方可做两个450g吐司盒的面团量。66
用料
百分百牛奶吐司的做法
-
牛奶400克（预留100克），加入除了黄油以外的其他材料，低速拌匀，高速打到面团离缸。分2次加入预留的100克奶，每次都要搅拌到面团全部吸收并可以拉出结实的厚膜。然后加入黄油，低速搅匀，中速打到面团光滑，撑开有较薄但是仍然结实有力的膜。
图为打好面团的温度。
-
一次发酵在28度湿度75发酵1.5小时左右，到面团按下去非常缓慢回弹。分割滚圆，松弛20分钟后，擀开卷起入模。
-
二次发酵35度湿度80发了75分钟到八分模，180度烤45分钟，根据自己的烤箱微调时间。出炉震模后倒出吐司放凉。
