日式炸菜(天妇罗)

7 人做过这道菜
早先买了一本书叫《日之味》,是个韩国妹子写的,这个韩国妹子因为嫁了个日本丈夫而开始研究日本家庭料理,写美食博客,被夸比很多日本人做得还好,后来就出了一本书,中文简体字版翻译成《日之味》。

日本料理的书我其实已经有太多了,之所以决定买下这本,是因为书里天妇罗的食谱,很贴心的写了许多说明,从天妇罗在日本料理中的地位,到炸天妇罗时温度的控制,不同食材下锅的顺序,都写得很仔细。当时一看就觉得,哇,虽然是韩国人写的日本食谱,但意外的一点不糊弄,很严谨啊。我本人不太擅长油炸,一直觉得天妇罗要做好很难,便买了这本书,想说哪天一定要试试。然而……买回来就束之高阁了。

直到!以下开始安利!猝不及防!

直到收到这口万能锅!自从开始创业也是非常忙,菜谱更新几乎完全停止,全靠偶尔有产品试用才能借机更新一下,后来就连产品试用也写得非常少了。但这口锅不一样,这是【下厨房的锅】啊!和COCABA合作出的联名款,COCABA就是下厨房市集里那个爆款深煎锅的品牌。于是当这口【下厨房×COCABA全功能不粘锅】问我要不要试用时,当然十万个愿意。况且这锅真的很让我震惊,这是我所拥有过的、最万能的锅了。

锅子很深,电磁炉可用,有盖子,平底,很好的华福不粘涂层,自带蒸架,自带炸篮(沥水篮),送硅胶铲子和隔热手套。日常会接触到的几乎所有烹饪方式,这口锅都能胜任,甚至可以整个放进烤箱!收到的时候我一样样拆出来,工作室里的小伙伴都惊呆了,纷纷围过来说这锅子太厉害!而我呢,一看到那个炸篮,就知道我终于得到了一个机会,照着《日之味》书里来炸一盘天妇罗吃了。

虽然炸得还是不好,一边测试新锅,一边拍照,瞬息万变的油温就变得很难掌握,炸出来不少有点糊了,面糊也挂得很不均匀,但还是很好吃的!好容易做了一次,就把《日之味》书里的配方记录下来,希望大家都炸得比我好~!

用料  

面糊的部分:
低筋面粉 2杯
冰水(苏打水更好) 1杯半
鸡蛋 2个
蘸汁的部分:
白萝卜 少许,磨成蓉
海带鲣鱼汁 2杯
味啉 3大匙
日本酱油 4大匙
炸物(我用的这些,你随意):
大虾
红薯、紫薯
新鲜香菇
西兰花
小半锅

日式炸菜(天妇罗)的做法  

  1. 就是它!下厨房×COCABA全功能不粘锅!真的太厉害了!一开始我觉得方形的锅有点不习惯,但用起来意外顺手!尺寸是24cm的,很深,比一般的锅都深,从一人食到三四五口之家的菜量,从炒菜到煮汤,蒸东西,都没问题!锅重量中等,不会很轻,也并不重,算是很轻便的,搭上那个蒸架真的太方便了!

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤1
  2. 再看它!就是这个炸篮,让我燃起了做天妇罗的热情!它也是沥水篮,焯蔬菜,煮意面什么的都无敌方便。这上面还有高低两个位置的卡扣,可以架在锅沿沥水、沥油。锅柄是不锈钢的,但是不会发烫!

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤2
  3. 好啦好啦,开始做天妇罗。先处理要炸的食材,虾去头去壳去虾线,保留尾巴,最好能在肚子上切几个口子,这样炸完不会弯,会很直溜,但是我忘记了。西兰花掰成小朵,其实我是想要芦笋的,但没买到,就用同样是绿色的西兰花了,炸完也很好吃!我还用了藕、红薯、紫薯,都切成片。其实有茄子最好了,但临时没买到,惆怅。

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤3
  4. 然后做面糊。鸡蛋2个搅打均匀,加入冰水,如果是冰的苏打水就会更好!水量差不多是一杯半,标准量杯,250ml那种。搅匀。

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤4
  5. 低筋面粉2杯,过筛后加入上一步的鸡蛋苏打水中,快速搅拌均匀。这个面糊一定要温度越低越好,甚至有人直接往里丢冰块的,温度越低,炸出来才会越脆。《日之味》里是把容器放在一个装满冰块的盆子里,去搅拌面糊的,就是为了全程低温。而且普通面粉不行,一定要低筋面粉,甚至往低筋面粉里再掺玉米淀粉,筋度越低越好。

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤5
  6. 再额外备一点低筋面粉,在食材表面薄薄撒一层,一定要薄啊,能帮助食材更好挂糊,又不影响口感。然后就把食材两面蘸上面糊,再刮掉表面多余的面糊,这个面糊一定不能厚,我看那些所谓大师级的天妇罗,面衣都是极薄极轻盈的,跟咱们中餐里挂糊油炸(比如茄盒)真是完全不同,这个我觉得好难啊,太考验功力了。后来我就放弃了,自己在家吃开心就好,算了吧哈哈~

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤6
  7. 在上一步时,就需要先把油锅热着。我把炸篮直接放在锅里,倒了大约5cm高度的油(反正最后还是过滤后再留着用的,不浪费)。《日之味》中说,油温165度时,先把红薯、藕片等根茎类的放下去炸。

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤7
  8. 浮起来之后就捞出。注意别炸焦了,我就没控制好,表面还是焦了。炸好根茎类,待油温升到175度,再炸香菇等果实类。最后炸大虾。其实我没用温度计(如果用了没准能炸得好看点),是全程8成油温左右炸的,8成油温就是插一根木头筷子进去,会升起大量密集小气泡的时候。

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤8
  9. 炸好了就放在一边沥油,来做蘸汁。萝卜磨成蓉,放在小碗里。这个东西是磨姜泥的,磨萝卜也很好用。《日之味》书里的蘸汁是要以海带鲣鱼汁为底,就是柴鱼高汤啦,在2杯柴鱼高汤中加4大匙酱油3大匙味啉。柴鱼高汤这东西在日本家庭是日常必备,但我们哪里会随随便便就有呢?但好在我是有日本酱油和味啉的,所以就直接兑水了。调好后倒一些到萝卜泥中。

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤9
  10. 最后摆个盘。开吃。真的不能简单把天妇罗认为就是个油炸菜,在日本天妇罗可是很高级的料理,做好了是完全不油腻的,口感特别轻盈酥脆,萝卜泥蘸汁更是十分解腻。哎,我这个没做好,下次再战吧。【下厨房×COCABA全功能不粘锅】在手,天下我有~!

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤10
  11. 之前我还在心里吐槽,方形的锅不如圆形的好看……当我要把锅里的油倒出来时,就意识到方形锅的好处了!导流效果杠杠的!试问谁会不想拥有这样一口万能锅呢!

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤11
  12. 看,锅底都有logo!身份的象征!噗哈哈~~感觉特别骄傲~~

    日式炸菜(天妇罗)的做法 步骤12

小贴士

11月20日(周一)上午10点,【下厨房×COCABA全功能不粘锅】会在爱尝鲜上架,爱尝鲜有多难抢大家也是知道的~ 还不快去定好闹钟蹲守:https://m.xiachufang.com/goods/73138/

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