大枣饽饽

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用料  

面粉 200克
干红枣 若干
牛奶 95克
酵母 1克

大枣饽饽的做法  

  1. 干红枣提前用水泡发一夜

  2. 牛奶和酵母混合均匀后, 加入面粉, 揉成团(硬面团)后, 继续用力揉10分钟左右成光滑细致的面团, 收圆入盆, 温暖处发酵至两倍大

  3. 取出面团, 放在案板上, 不断铺撒薄面粉, 用力揉面10分钟左右, 揉透并排除气泡, 至切开面团, 切面细致无明显孔洞

  4. 分割四等份, 覆盖饧发10分钟左右

  5. 红枣擦干, 切成小条形的枣片

  6. 取一个面团, 揉成圆形馒头坯, 用两手指尖(我做的馒头小, 所以用眉钳)在顶端挑出一个’鼻儿’, 塞入一片枣片, 之后沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8个 ‘鼻儿”, 分别塞入枣片, 即成大枣饽饽生坯

  7. 依次做完其他面团

  8. 铺垫在笼屉中, 覆盖, 于温暖处继续饧发至按压表皮有松软感

  9. 上屉, 大火蒸12分钟

小贴士

此份量是为了凑合我的小笼屉, 蒸的个数少, 个头小, 如果用大蒸锅, 把份量加大数倍即可, 不过, 揉面这项工程也会艰巨很多.

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