粉蒸梅肉排

3 人做过这道菜
喜欢用梅花肉做大排,口感柔嫩;今天换一种口味粉蒸...

用料  

梅花肉 500克
蒸肉粉 1包
淡盐水 2%~3%没过食材
鲜酱油 1大勺
料酒 1大勺

粉蒸梅肉排的做法  

  1. 将梅花肉改刀成6~7mm厚块,大小随意,装入保鲜盒里,加入3%的淡盐水没过,浸泡2小时以上...

  2. 取出泡好的梅花肉排,用厨房纸擦干水份备用;将蒸肉粉倒入盆里,加入料酒和鲜酱油,拌匀成潮湿的裹粉;

  3. 把每块肉排裹上蒸肉粉,稍加按压后装盘,放入蒸锅大火上气后转中火蒸20~25分钟即可;喜欢辣味的可以添加辣椒、花椒等

小贴士

用淡盐水浸泡可以使肉质更柔嫩,且更易入味;调盐水时预估一下准备烹制的时间,6小时以内按3%比例,超过6~10小时按2%比例,宁淡勿咸;蒸肉粉我选的是友嘉牌的,加入料酒和鲜酱油增加湿度,更容易裹住;梅花肉本身就很嫩,20分钟可以蒸熟,多蒸一会儿更柔嫩...

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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粉蒸梅肉排的答疑

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