素炒饼

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简介

饼丝是现成的,私家秘制酱汁主料是黄酱,辅料配方暂不便公开。炒出的饼,味道鲜香,有黄豆酱香味。

用料  

圆白菜 500g
饼丝 500g
酱油 3茶匙
秘制私家酱 一茶匙
适量

素炒饼的做法  

  1. 圆白菜洗净,切丝。

  2. 热锅,放少量油,下少许姜片爆香。

  3. 放圆白菜、少量盐、三茶匙酱油,如果圆白菜放的时间有些久有些发干的话,加小半碗水。

  4. 当圆白菜变塌入味后,盛出锅待用。

  5. 重新放油,这次油要稍微多些,饼丝吃油,大概3——5茶匙左右。

  6. 油热后,放入稍微加水稀释过的调过味的黄酱进油锅爆香后,下饼丝快速翻炒

  7. 饼丝将酱汁和油吸干后,会听见次次的声音(如果是铁锅会有扒锅的情况,当然不粘锅更好啦),这时转小火,将炒熟的菜丝放入,翻匀。

  8. 临出锅前,如果是母上大人,会放些味精,我改用蔬菜粉,或者蘑菇精提味。

小贴士

①圆白菜要新鲜的才好吃,放久了会有臭的味道。
②饼丝要靠锅的热度腾干。
③吃的时候拌陈醋和辣子,看个人了。

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