罗汉斋

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人做过这道菜

简介

后天就是中元节了,寺庙每年舍斋中,闻着最香的就是一大锅一大锅的罗汉斋菜。哪怕是一块干烙饼,泡在菜汤里都非常香。自己在家并不常做,因为材料繁多,比较费时间,朋友来家特地提前准备的用来招待。
     三菇六耳是不好凑齐的,所以就用手边常见的东西炒,当然各个素餐馆都有自己看家的罗汉斋菜。不过,自己炒这个确实很有家的味道,炖的时候,很像乱炖啊。

用料  

木耳 15g
银耳 15g
娃娃菜 半颗
烤麸 半块
草菇 6朵
花菇 3朵
香菇 5-6朵
笋干 30g
豆泡 10个
生花生 30g
干黄花 15g
胡萝卜 1根
水晶粉条 30g
油面筋 适量
豆腐 50g
白果 10颗
松茸 1朵
荸荠 5个
香油 20g
花生油 适量
老抽 两茶匙
生抽 一茶匙
一茶匙
鲜姜 适量
香叶 两片
桂皮 一小块

罗汉斋的做法  

  1. 水发菌类,荸荠去皮洗净。

    罗汉斋的做法 步骤1
  2. 香菇切厚片,其余菌类和荸荠切块。豆腐切厚方块,烤麸和豆泡切小块,胡萝卜滚刀切大块,笋干水发后切丝,木耳银耳和黄花凉水泡发去跟备用。花生米、白果提前白水煮熟。

    罗汉斋的做法 步骤2
  3. 热锅下香油和花生油。

    罗汉斋的做法 步骤3
  4. 小火将豆腐煎。

    罗汉斋的做法 步骤4
  5. 两面金黄时,出锅备用。

    罗汉斋的做法 步骤5
  6. 锅底留油,面筋、烤麸和豆泡过油后,出锅备用。

    罗汉斋的做法 步骤6
  7. 笋干、木耳、银耳、胡萝卜、笋干和黄花,过油炒熟备用。

    罗汉斋的做法 步骤7
  8. 菌类荸荠,过油爆香。

    罗汉斋的做法 步骤8
  9. 放入刚刚过油后所有食材,加水,没过食材。加入老抽、生抽、糖、盐、调味,并加入少量香叶,桂皮,加盖炖5分钟。(图里是炖煮后,开盖拍的,下锅时东西太多手不够用)

    罗汉斋的做法 步骤9
  10. 汤很多的时候下入发好的水晶粉条,继续加盖5分钟,开盖后大火略微收汤。

    罗汉斋的做法 步骤10
  11. 出锅前放入娃娃菜,余热将菜翻熟。

    罗汉斋的做法 步骤11
  12. 盛盘,饭馆里一般会淋一层明油。自己在家就可以省略了,头天蒸的手切馒头,好生活并没有那么贵:)

    罗汉斋的做法 步骤12

小贴士

食材的增减由自己,面筋豆腐必不可少。煮这个菜,香油分量要够。

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