瑶柱肉末炒粉丝

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简介

粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,更多的是淀粉制的食材,干货出售,浸了水变柔软,很有弹性,呈透明状,美丽又可口。
不过,在汕头我们一般说粉丝就是指绿豆做成的粉丝,如红薯做的粉丝,我们称为薯条(汕头话直译)。像这些豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝在汕头难得一见啊,这就是地域的差异啦。
粉丝一般都是放进汤中烹调,它能吸收各种鲜美汤料的味道,上海菜中著名的【油豆腐粉丝】,最具代表性啦,而我们潮州菜的【九棍鱼汤】也少不了粉丝,还有一道我从小吃到大的【豆腐鱼粉丝汤】,和粉丝配合得最好的是天津冬菜,当然撒上炸过的干葱或蒜茸,更加爽口宜人。
话说粉丝易断,又粘锅,难炒,我却喜欢用它来炒,有时变换做法才能享受各种乐趣嘛(*^__^*) 嘻嘻……
实践中,让我知道粉丝的脾性,炒起来轻松自如,那就是事先要用温水浸泡三十分钟,然后用清水浸泡二十分钟,把水倒掉,用鱼露腌制十分钟,就非常挺身啦(*^__^*) 嘻嘻,我的独家秘诀哦。。。。嘿嘿!

用料  

瑶柱肉末炒粉丝的做法  

  1. 将粉丝洗净,用温水浸泡三十分钟。然后用清水浸泡二十分钟,把水倒掉,用鱼露腌制十分钟待用

  2. 将里脊肉洗净,剁成肉末,用适量的生抽、鸡粉、胡椒粉、盐、糖、麻油和生粉腌制一个小时

  3. 将瑶柱洗净,用滚烫的开水浸泡发软,撕成丝,把浸泡的水留着备用

  4. 将葱洗净,切成葱花待用

  5. 热油锅,放入瑶柱丝爆香捞起

  6. 热油锅,放入肉末炒至熟,加入粉丝和瑶柱丝,用筷子拌匀各食材,延锅边倒入适量浸泡瑶柱的水,快炒几下即可关火

  7. 盛碟后撒上葱花即可享用

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