爱烘焙的阿猪
双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」
8.5
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公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
蛋糕体和奶油中都添加了巧克力，是完全不同于可可粉的浓郁口感。
请选择优质的黑巧克力，直接决定蛋糕的口感。
余味绕梁而令人印象深刻，像在吃一大块巧克力。
蛋黄糊非常粘稠，是迄今为止最难的一款蛋糕卷。
新手慎试，如果依旧想尝试，请仔仔细细看完（特别是提醒事项）视频+图文内容。
这是中卷配方，另一中卷配方「咸摩卡奶油卷」：https://www.xiachufang.com/recipe/102394566/
薄卷制作见此：
几分甜招牌「提拉米苏奶冻卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102343759/
和「香芋奶冻卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102334416/
厚卷制作见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/
另一种O型卷卷法见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
蛋糕体和奶油中都添加了巧克力，是完全不同于可可粉的浓郁口感。
请选择优质的黑巧克力，直接决定蛋糕的口感。
余味绕梁而令人印象深刻，像在吃一大块巧克力。
蛋黄糊非常粘稠，是迄今为止最难的一款蛋糕卷。
新手慎试，如果依旧想尝试，请仔仔细细看完（特别是提醒事项）视频+图文内容。
这是中卷配方，另一中卷配方「咸摩卡奶油卷」：https://www.xiachufang.com/recipe/102394566/
薄卷制作见此：
几分甜招牌「提拉米苏奶冻卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102343759/
和「香芋奶冻卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102334416/
厚卷制作见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/
另一种O型卷卷法见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
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用料
| 真巧克力蛋糕胚（28*28cm） | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 55g |
| 植物油 | 50g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 可可粉 | 15g |
| 细砂糖 | 60g |
| 盐 | 1g（1/4小勺） |
| 黑巧克力 | 25g |
| 巧克力奶油 | |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 10g |
| 黑巧克力 | 30g |
双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」的做法
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提早一天制作巧克力奶油。
使用微波炉操作方便快捷，如果没有，请按此配方根据「巧克力奶油蛋糕」步骤制作巧克力奶油。
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淡奶油放在可入微波炉的容器内，加入细砂糖。
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加入巧克力。
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晃一晃，让淡奶油没过巧克力。
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盖上盖子。
-
中火微波30秒左右。
用手触摸杯壁，微微温热（不是很热）就好了。
千万不要加热过度。
如果没有把握，最好10秒钟一次，取出来感觉一下温度。
外壁温热，说明奶油在30-40℃之间，恰好是巧克力溶解的温度。
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趁热搅拌至砂糖和巧克力都融化掉。
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盖好，冷藏一夜备用。
冷藏不可以省略。 -
第二天我们来烤蛋糕。
植物油和牛奶一起倒入奶锅，一边搅拌一边小火（注意！是小火！）加热10-15秒。
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摸摸锅壁有一点点烫就关火。
这个时候，液体温度在45-50℃之间。
千万不要加热到开始冒泡快沸腾，我们只是温一下奶方便溶解融化啊~
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如果你的锅很薄（冷却速度快），那么可以直接筛入可可粉。
像我这种厚锅，关火后把液体放一边（反正够厚保温没问题），取一打蛋盆过筛可可粉。
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倒入液体。
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搅拌均匀。
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此时摸摸盆壁，略有温度但不会烫手，大概在35-40℃左右。
倒入巧克力，慢慢搅拌至溶解。
-
搅拌过程也是帮助降温过程，待巧克力完全溶解后，筛入低筋面粉。
此时盆子只有一点点温热，和手心温度接近或略高于手温，如果感觉比较热，静置冷却。
否则会造成面粉糊化后面就很难拌匀。
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搅拌成团。
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加入蛋黄。
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拿出捣糍粑的力气用力搅拌成粘稠的蛋糕糊。
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接下来打发蛋白，分三次下糖（糖和盐混合一起）。
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直到湿性发泡，提起打蛋器，会弯起一个小弯钩。
（打的比薄卷硬一点）
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低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。
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挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
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一开始不好拌匀，因为蛋黄糊比较稠。
如果用蛋抽，那么要时不时用力把蛋黄糊砸回盆子里。
如果用刮刀，那么请用切拌的方式尽可能快的拌匀。
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速度要快，姿势帅不帅无所谓。
不要怕消泡，尽可能快一点大致混合均匀就好。
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倒回蛋白霜中。
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捞拌均匀。
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用刮刀贴紧盆壁整理面糊。
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高处入模倒入铺有硅胶垫的烤盘里。
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向四角倾斜。
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震出大气泡。
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180℃ 中层 20分钟左右。
这个蛋糕卷比较容易掉皮，所以建议铺硅胶垫做反卷，如果要正卷，请最后开热风烤硬一点，出炉后正面朝上完全晾凉再脱模。 -
出炉后震出热气。
-
马上脱模。
刮刀紧贴四壁一滑到底。
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盖上油纸。
放上晾架。
翻转倒扣（小心烫）
轻轻抖动脱模。
蛋糕一角轻轻撕开硅胶垫，就能得到完整的毛巾面了。
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盖回去防止水分流失。
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等待蛋糕冷却时打发巧克力奶油。
天气很热，最好准备一盆冰水。
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隔冰水低速打发巧克力奶油。
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直到非常结实。
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准备卷制。
拿掉硅胶垫。
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盖上油纸，左右各长15-20cm。
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放上硅胶垫（防滑）
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翻转。
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撕掉表面油纸。
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斜切掉前后边缘。
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抹上奶油。
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双手提起擀面棍拉起油纸。
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轻压定型。
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擀面棍提起油纸在蛋糕前上方往前拉，利用油纸均匀发力将蛋糕往前卷。
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直到擀面棍碰到垫子。
左手往前拉，右手往后推，用力抽紧蛋糕。
-
冷藏定型后切块，可以开动啦！
