爱烘焙的阿猪
咸酥芝士曲奇
7.8
综合评分
1417
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
今天这款曲奇是自己鼓捣出来的 咸甜混合还OK 味道丰富 可以试一下。
特别之处在于抹过蛋黄液的表层酥得掉渣 经过烘焙的沙拉酱是点睛之笔。
常见案例：
1.Q.为什么烤完中间发软？
A.这是因为家用烤箱较小，饼干中的水蒸气没有完全蒸发导致的，可以尝试一下150℃烘焙25分钟烤干水分，转180℃烘焙10分钟左右直至表面金黄即可。
2.Q.芝士可不可以用奶油奶酪替代？
A.不可以！奶油奶酪含水量大，烤出来是软的。
3.Q.用什么牌子的沙拉酱呢？
A.我用的丘比，请选择市售粘稠的沙拉酱，里面加了黄原胶和卡拉胶烤完会变透明不会融化。
不要用自己做的沙拉酱，不要用自己做的沙拉酱，不要用自己做的沙拉酱。
重要的事情说三次！
4.Q.切达芝士是夹汉堡那种软软的芝士片吗？
A.我用的是芝士块自己刨的，表面是夹汉堡的那种芝士片。
全部使用夹汉堡的芝士片也可以~
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
今天这款曲奇是自己鼓捣出来的 咸甜混合还OK 味道丰富 可以试一下。
特别之处在于抹过蛋黄液的表层酥得掉渣 经过烘焙的沙拉酱是点睛之笔。
常见案例：
1.Q.为什么烤完中间发软？
A.这是因为家用烤箱较小，饼干中的水蒸气没有完全蒸发导致的，可以尝试一下150℃烘焙25分钟烤干水分，转180℃烘焙10分钟左右直至表面金黄即可。
2.Q.芝士可不可以用奶油奶酪替代？
A.不可以！奶油奶酪含水量大，烤出来是软的。
3.Q.用什么牌子的沙拉酱呢？
A.我用的丘比，请选择市售粘稠的沙拉酱，里面加了黄原胶和卡拉胶烤完会变透明不会融化。
不要用自己做的沙拉酱，不要用自己做的沙拉酱，不要用自己做的沙拉酱。
重要的事情说三次！
4.Q.切达芝士是夹汉堡那种软软的芝士片吗？
A.我用的是芝士块自己刨的，表面是夹汉堡的那种芝士片。
全部使用夹汉堡的芝士片也可以~
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
用料
| 总统黄油 | 125g |
| 低粉 | 235g |
| 糖粉 | 60g |
| 盐 | 1/2小勺（2.5g） |
| 蛋黄 | 1个 |
| 切达芝士 | 120g |
| 表面材料 | |
| 另备一个蛋黄抹面 | |
| 适量沙拉酱装入挤花袋中 | |
| 一片芝士切成小正方块备用。 | |
| 可备少许葱末待用。 |
咸酥芝士曲奇的做法
-
1.黄油+糖粉软化后打发。
-
2.加入蛋黄搅打至发白。
-
3.筛入低粉 加入盐和芝士碎丁 切拌均匀
-
4.此时的面团应该是成团但不黏手的 也不会附着在盆子内壁。
-
5.抓一块放在秤上 保持每一块都在25g左右 团圆 像玛格丽特一样用拇指摁下去。
-
6.抹上蛋黄液 放上切成小方块的芝士片 挤上沙拉酱。
-
7.根据个人口味决定是否放上葱末
180度 中层 15min。
有盆友说烤完中间发软，这是因为家用烤箱较小，饼干中的水蒸气没有完全蒸发导致的，可以尝试一下150℃25分钟烤干水分，转180℃烘焙10分钟左右直至表面金黄即可。
小贴士
这个口感是比较酥松的 虽然长得有点像桃酥 但是一抿即化 味道层次很丰富。
