宅与路上
鲜香滑弹的铜盘蒸鸡
8.2
综合评分
30
人做过这道菜
广东铜盘蒸鸡，菜品对食材要求较高，不仅要走地鸡，而且要取全鸡最滑嫩的鸡翅和鸡腿部分，蒸出来的鸡鲜香味浓，肉质紧实又滑嫩弹牙。
铜盘蒸鸡主要取铜盘导热快、受热均匀的特点，家庭一般没有铜盘，也没必要专门去添置，可以用铁盘或者不锈钢盘代替，玩烘焙的批萨盘是个不错的选择，关键要大而薄，导热快，能够平铺鸡块，受热均匀。鸡块调味根据自己喜欢，传统的客家蒸鸡用沙姜、陈皮比较多，我喜欢红葱头，你也可以直接用葱姜都没问题。咱们做给自己家里人吃，不追求正宗，合自己口味更重要。
做这道菜，鸡一定要斩小块，容易成熟，蒸制时间很短，口感才够滑够弹。北方和南方人吃鸡口感上有差异，北方一般喜欢熟烂的，广东人喜欢吃紧实弹滑的，如果你喜欢烂的口感，放心蒸半小时吧，记住，要么10分钟以内，要么半小时以上，最怕就是蒸老了又不够烂，口感全无。
另外一个，根据我的经验，下面垫的菜，如果用香菇，泡发就行了，如果用木耳，最好先煮一下，然后用盐和生抽调个底味，否则木耳不容易入味，这样处理后的木耳软滑入味，简直比鸡还好吃。
铜盘蒸鸡主要取铜盘导热快、受热均匀的特点，家庭一般没有铜盘，也没必要专门去添置，可以用铁盘或者不锈钢盘代替，玩烘焙的批萨盘是个不错的选择，关键要大而薄，导热快，能够平铺鸡块，受热均匀。鸡块调味根据自己喜欢，传统的客家蒸鸡用沙姜、陈皮比较多，我喜欢红葱头，你也可以直接用葱姜都没问题。咱们做给自己家里人吃，不追求正宗，合自己口味更重要。
做这道菜，鸡一定要斩小块，容易成熟，蒸制时间很短，口感才够滑够弹。北方和南方人吃鸡口感上有差异，北方一般喜欢熟烂的，广东人喜欢吃紧实弹滑的，如果你喜欢烂的口感，放心蒸半小时吧，记住，要么10分钟以内，要么半小时以上，最怕就是蒸老了又不够烂，口感全无。
另外一个，根据我的经验，下面垫的菜，如果用香菇，泡发就行了，如果用木耳，最好先煮一下，然后用盐和生抽调个底味，否则木耳不容易入味，这样处理后的木耳软滑入味，简直比鸡还好吃。
用料
鲜香滑弹的铜盘蒸鸡的做法
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整鸡取鸡腿和鸡翅，斩成2厘米见方的块，鸡块一定要小，装入大盆。
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鸡块中加入生姜、盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉抓匀半小时以上。天热放冰箱腌制，可过夜。
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加湿淀粉拌匀，再淋入花生油拌匀。
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黑木耳提前泡发，入开水锅中焯约3分钟变软。
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捞出沥干水后铺入大盘中，木耳可拌入少许盐和酱油。
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将鸡块平铺在木耳上面，一定要注意不要叠放，影响鸡肉成熟。将红葱头点缀其中，如果没有红葱头就直接省略。
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水开后放入蒸锅加盖，大火蒸约8分钟，关火虚蒸2分钟。
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打开洒枸杞和葱花点缀（可省）。
小贴士
1、鸡块一定要小，小块容易成熟，口感也好。2、湿淀粉就是淀粉加水，这里的湿淀粉要调的稠一些。3、先调味腌制，蒸之前再加湿淀粉和花生油，不容易脱浆变糊。
