台式三杯虾

Name: 台式三杯虾
Ingredients: 300g基围虾; 15-20片生姜; 一整个蒜; 黑麻油／胡麻油; 台湾米酒; 金兰酱油膏; 小米辣; 葱; 九层塔; 冰糖

8 人做过这道菜

三杯xxx，我们家的保留菜式～～～
三杯虾——三杯鸡的兄弟版～～～三杯鸡戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100036377/ 这次用了金兰酱油膏，好吃棒棒哒^_____^
经过懒人长期实践，省去了这个油那个油的繁琐程序，这个简易版很容易做的哈。三杯调料倒下去，味道妥妥不会跑偏，好东西要分享，手动比心给自己。
以前还纠结用胡麻油还是黑麻油。现在家里这两样都是常备，看心情想放哪个就放哪个，捂脸～～～所以下厨不用拘泥材料，重要的是享受烹饪的心情^^
再来科普一下三杯鸡或三杯虾的灵魂材料——九层塔。若用其他罗勒，味道确实有些差别。总结一句话：罗勒是一个大家族，九层塔是罗勒大家族中的其中一种。九层塔是罗勒，但不能说罗勒就是九层塔。get到了吗～～～

用料

基围虾	300g
生姜	15-20片
蒜	一整个
黑麻油／胡麻油
台湾米酒
金兰酱油膏
小米辣
葱
九层塔
冰糖

台式三杯虾的做法

清洗基围虾，剪去尖角和虾须。懒得剪也行～～
生姜切片、蒜剥皮、葱和小米辣切段。姜片的量要略多一点，大概十几二十片这样。家里的小葱用完了，拿大葱凑合一下～～～这不重要～捂脸～～～
锅烧热，倒适量黑麻油，爆香姜片
姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣和葱段。（台湾食神阿基师说，三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片，个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^）三杯虾同理
炒香配料后倒入基围虾翻炒，卷曲变红后倒入“三杯”调料。所谓的"三杯"就是——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就300g虾的用量而言，放了8勺米酒＋4勺金兰酱油膏（也可用生抽3勺＋老抽1勺代替）＋2勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以
大火烧开转小火，让汤汁收干。汤汁收的差不多时，放入九层塔和小米辣，盖上锅盖焖一下。九层塔是三杯虾的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义
最后淋少许黑麻油，出锅装盘^__^