台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(116 份)
好极了
85
挺好
25
一般
2

简介

网上为三杯鸡是台湾的还是江西的,诸多争议。。。
但作为福建人,吃过的三杯鸡就是台湾做法,所以三杯鸡就是台湾的这个概念根深蒂固。。。
不管哪里的,弄熟了都一样吃嘛= =||

为了三杯鸡里的灵魂配料,今夏特地种了罗勒。眼看冬天将至,罗勒长势也朝着奔放不羁发展,但还是懒得对三杯鸡下手。
今儿终于勤快了一回,先把台湾厨艺大师——阿基师版的台湾三杯鸡做法挖出来温习了一遍,然后,开工!

重点要说的是两样配料:
1.胡麻油。坐月子吃最好,台湾坐月子炒菜就只用这种油炒,也是台湾麻油鸡专用油。厨主没买到胡麻油,就拿黑麻油代替一下;
2.米酒。在台湾没有料酒这种东西,米酒的作用就相当料酒了,也是台湾坐月子要用的。
这两样东西在超市进口食品货架上能找到,如果没有,请果断奔向TB!

用料  

鸡腿4个
生姜
台湾米酒
黑麻油
生抽
老抽
冰糖
罗勒(九层塔)
红尖椒
香油

台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法  

  1. 鸡腿洗净斩成小块

    台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法 步骤1
  2. 洗净焯水,冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去,也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用

    台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法 步骤2
  3. 生姜切大片,量可以多一些,大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用

    台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法 步骤3
  4. 锅内倒适量香油+麻油(不用太多,鸡皮炒后会出油)先爆香姜片

    台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法 步骤4
  5. 姜片比较耐炒,炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说,三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片,个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^

    台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法 步骤5
  6. 接着加入红尖椒和葱段翻炒

    台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法 步骤6
  7. 炒香配料后,倒入鸡块翻炒,炒出香味,加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒+酱油+冰糖,用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言,放了8勺米酒+4勺酱油(生抽3勺,老抽1勺,老抽放多鸡肉颜色乌漆麻黑就不好看了)+1勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以

    台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法 步骤7
  8. 米酒和黑麻油滴小模样见右边~~~

    台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法 步骤8
  9. 大火烧开转小火,让汤汁收干,记得要给鸡块翻身~~~

    台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法 步骤9
  10. 汤汁收的差不多时,放入罗勒,盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在,没有了它,就好像一道菜没有了盐,索然无味毫无意义

    台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法 步骤10
  11. 最后淋少许黑麻油,出锅装盘,香到不行啊!!!^______^

    台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法 步骤11

台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的留言

  • Radioactive-1  2个月前  
    75
    为了吃这道菜 我买种子种了一个多月的罗勒 感人
    作者回复 2个月前  
    哈哈哈哈哈,请收下我的膝盖
  • 手机用户2999_7rio  12个月前  
    11
    我也是买不到罗勒叶,网上买的干罗勒叶可以么
    作者回复 12个月前  
    网上有新鲜罗勒,我没用过干的,你可以试试看:)
  • 我爱马云珍  1年前  
    8
    罗勒没有新鲜的叶子,可以用TB买的瓶装罗勒叶代替吗?
    作者回复 1年前  
    tb罗勒叶是什么样子的?没用过呢,你可以试试看^^
  • 我踢  25天前  
    0
    鸡块焯水后用凉水洗净吗?
    作者回复 25天前  
    要的

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