小荷悠悠清莲语
梦幻春天抹茶蛋糕卷
7.9
综合评分
68
人做过这道菜
用料
| 鸡蛋 | 4个（约60克每个） |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 细砂糖1（蛋黄糊用） | 15克 |
| 细砂糖2（蛋白霜用） | 30克 |
| 色拉油（无味植物油） | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 抹茶 | 2克 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 10克 |
梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法
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准备好做蛋糕卷的食材
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）
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后蛋法：
将50克牛奶，40克植物油，15克细砂糖放入料理盆中
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搅打充分乳化
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筛入55克低筋面粉划“Z”字搅拌均匀
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最后放入四个蛋黄仍旧划“Z”字搅拌成顺滑细腻状
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预热烤箱
打发蛋白：
蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器高速打发至蛋白偏干硬性发泡，改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰小弯钩状，蛋白霜有光泽！
（30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！
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将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
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自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！
翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽！
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取2克抹茶粉用少许温水化开搅匀无颗粒
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取差不多3小勺蛋糕糊和抹茶液混合成抹茶绿色面糊
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把抹茶緑色面糊倒入原味蛋糕糊中
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用刮刀随意翻拌2～3下,注意不要过多翻拌否则花纹会不明显！
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倒入三能28*x28*金色不粘方烤盘，（烤盘中提前放好油纸或油布），用刮刀刮匀表面，震模3，4次去除蛋糕糊中的气泡！
因为蛋糕糊倒入烤盘后表面会用刮刀抹匀抹平，所以表面有点混糊，但下面的蛋糕糊因为抹不到，烤好后是漂亮的花纹
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送入预热180度的烤箱，上下火180度中层18～20分钟烘烤
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出炉从高处正面（40厘米处）摔下烤盘，烤盘上正盖一张油纸，然后反转倒扣在晾架上脱模，趁热轻轻撕去底部的油布，上面再盖上一张大于蛋糕卷的油纸翻转在晾架晾凉
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打发淡奶油
取150克淡奶油加入10克细砂糖打发
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反卷，毛巾面是正面
在光面蛋糕片上均匀抹上奶油
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借助擀面仗把蛋糕轻轻卷好，两头拧卷好，放入冰箱冷藏定型
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漂亮吧是不是很春天呢🌿
小贴士
1，自家的烤箱温度脾气各不相同，请按照自己烤箱来调节烘烤温度
2，抹茶要用少量温水化开不要有颗粒
3，抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊，切记只要随意的翻拌两三下就好，太多花纹不明显
4，蛋白打的湿性偏干就行，否则容易开裂
5，切蛋糕卷的时候，刀用开水烫一下抹干水分切，切一次烫一次…，这样的蛋糕卷切面漂亮！
6，蛋糕卷也可以用红曲粉，可可粉或者是竹炭粉来做
2，抹茶要用少量温水化开不要有颗粒
3，抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊，切记只要随意的翻拌两三下就好，太多花纹不明显
4，蛋白打的湿性偏干就行，否则容易开裂
5，切蛋糕卷的时候，刀用开水烫一下抹干水分切，切一次烫一次…，这样的蛋糕卷切面漂亮！
6，蛋糕卷也可以用红曲粉，可可粉或者是竹炭粉来做
