小荷悠悠清莲语
“老公”炫彩戚风蛋糕
8.3
综合评分
818
人做过这道菜
国庆宅家做蛋糕！跟风做了个“老公”蛋糕---“老公”炫彩戚风蛋糕😜
用的8寸的活底模具记录了一下！
用的8寸的活底模具记录了一下！
用料
“老公”炫彩戚风蛋糕的做法
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准备做蛋糕的食材
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蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）
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牛奶里加入20克糖，50克的玉米油
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将牛奶，糖，玉米油混合后搅打成乳化状
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筛入低筋面粉搅拌均匀
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将蛋黄加入搅拌均匀的面糊中，然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻
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打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，剩下的50克白砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速再低速打发至蛋白硬性发泡，蛋白提起有小尖角。（50克糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）
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三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
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将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，然后用切拌的方法翻拌均匀，记得不要转圈！
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3～5克可可粉或红曲粉、3～5克抹茶粉用少量的温水稀释
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将蛋糕糊分成三份：原味一份，另外两份分别加入抹茶和可可或红曲拌均匀，当心消泡注意不要转圈!用“J”形切拌翻拌
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然后如图：先一勺原味蛋糕糊放8寸模具当中，然后一勺可可糊或红曲糊放在原味糊上，再一勺原味蛋糕糊，加上一勺抹茶糊在原味糊上……然后重复依次加入
注意要用三把勺子，不能混用一把勺子！
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蛋糕糊全部叠加进模具后，轻轻的震一下模具排出蛋糕糊中的气泡，我就随便用根牙签简单随意的拉一下花，也可以不拉的哦！
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将模具放入145度预热的烤箱下层，上下管140度60分钟左右烘烤
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时间到蛋糕烤好拿出从40厘米处正着摔下，然后倒扣……凉脱模
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美吗？我觉的很美😎
小贴士
1,蛋白一定要打发到位，戚风蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。
2,红曲粉和抹茶粉要分别加入少许温水稀释一下，再加入蛋糕糊中
3,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌，也不能翻拌过度，否则会造成蛋白消泡。
4,烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
5，分蛋糕糊的时候原味的蛋糕糊要多留多分一点
2,红曲粉和抹茶粉要分别加入少许温水稀释一下，再加入蛋糕糊中
3,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌，也不能翻拌过度，否则会造成蛋白消泡。
4,烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
5，分蛋糕糊的时候原味的蛋糕糊要多留多分一点
