“老公”炫彩戚风蛋糕

8.3 综合评分
987 人做过这道菜
国庆宅家做蛋糕!跟风做了个“老公”蛋糕---“老公”炫彩戚风蛋糕😜
  用的8寸的活底模具记录了一下!

用料  

鸡蛋 5个
牛奶 50克
玉米油 50克
细砂糖 70克
低筋面粉 80克
抹茶 3~5克
可可或红曲粉 3~5克
柠檬汁 数滴

“老公”炫彩戚风蛋糕的做法  

  1. 准备做蛋糕的食材

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 牛奶里加入20克糖,50克的玉米油

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将牛奶,糖,玉米油混合后搅打成乳化状

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉搅拌均匀

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋黄加入搅拌均匀的面糊中,然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,剩下的50克白砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速再低速打发至蛋白硬性发泡,蛋白提起有小尖角。(50克糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,然后用切拌的方法翻拌均匀,记得不要转圈!

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 3~5克可可粉或红曲粉、3~5克抹茶粉用少量的温水稀释

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 将蛋糕糊分成三份:原味一份,另外两份分别加入抹茶和可可或红曲拌均匀,当心消泡注意不要转圈!用“J”形切拌翻拌

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 然后如图:先一勺原味蛋糕糊放8寸模具当中,然后一勺可可糊或红曲糊放在原味糊上,再一勺原味蛋糕糊,加上一勺抹茶糊在原味糊上……然后重复依次加入
    注意要用三把勺子,不能混用一把勺子!

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 蛋糕糊全部叠加进模具后,轻轻的震一下模具排出蛋糕糊中的气泡,我就随便用根牙签简单随意的拉一下花,也可以不拉的哦!

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 将模具放入145度预热的烤箱下层,上下管140度60分钟左右烘烤

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 时间到蛋糕烤好拿出从40厘米处正着摔下,然后倒扣……凉脱模

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 美吗?我觉的很美😎

    “老公”炫彩戚风蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1,蛋白一定要打发到位,戚风蛋糕关键就在打发蛋白,蛋白打发不到位会导致缩腰,塌陷。
2,红曲粉和抹茶粉要分别加入少许温水稀释一下,再加入蛋糕糊中
3,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌,要翻拌,也不能翻拌过度,否则会造成蛋白消泡。
4,烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
5,分蛋糕糊的时候原味的蛋糕糊要多留多分一点

参照这个菜谱,大家做出 989 作品

全部989个作品

 

“老公”炫彩戚风蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2016-10-04 18:23:25
16361 收藏


“老公”炫彩戚风蛋糕的答疑

  • bonbon君  3年前  
    40
    超漂亮,请问荷姐6寸的话要怎么修改份量呀?
    作者回复 3年前  
    鸡蛋3个,牛奶40克,油30,糖50克,低筋面粉60,抹茶和可可或红曲3~4克
  • 河豚麻麻  3年前  
    23
    这个粉红模具哪买的啊?
    作者回复 3年前  
    去年下厨房市集爱尝鲜买的,好像牌子是阳晨,你到某宝去看一下
  • MASATO在成长  3年前  
    18
    请教下,这个油一定要用植物油,不能用黄油吗?等解答,先谢谢啦!😘😘
    作者回复 3年前  
    方子里写用玉米油!也可以用色拉油
  • MASATO在成长  3年前  
    2
    美呆!收藏,有空试试😍😍
    作者回复 3年前  
    谢谢亲喜欢!
  • 满逢源曦  3年前  
    1
    请问要用多少量温水搞拌红曲粉?
    作者回复 3年前  
    先用2小勺温水化看如果不行再慢慢添加直到无颗粒状,记得前提是少量水哦
  • Amm豆儿  3年前  
    1
    请问对模具有没有要求 是需要用沾模还是不沾的
    作者回复 3年前  
    都可以用的,我用的是8寸不沾活底模。
  • 手机用户0019_r30l  3年前  
    1
    用法用量都一样,时间也一样,为什么做好以后只有薄薄的,发不起来呢?
    作者回复 3年前  
    蛋白没打发好,或者是消泡了
  • 傻傻的孩子_g6oj  3年前  
    1
    请问6寸模要烤多久?温度多少呢?谢谢!
    作者回复 3年前  
    一样
  • 手机用户加菲猫9058  3年前  
    1
    亲!不用什么泡打粉之类的嘛?为什么我做出来的不是很蓬松!
    作者回复 3年前  
    这是戚风蛋糕不是马芬
  • 手机用户6133_6cb5  3年前  
    1
    做得好美呀!请问荷姐,为什么我做的戚风蛋糕最底层不怎么好脱模呢?粘在底层磨具上面,是不是火大了呢?我用的上下150度,60分钟,谢谢!
    作者回复 3年前  
    我用的是不沾活底模做的

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