6寸原味戚风

7.7 综合评分
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用料  

蛋白 3个
砂糖(蛋白糊) 30g
蛋黄 3个
玉米油(25g) 30ml
牛奶(33g) 30ml
低粉 50g
砂糖(蛋黄糊) 20g

6寸原味戚风的做法  

  1. 蛋白分三次加入砂糖打九分发,提起打蛋器有小尖钩

    6寸原味戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄打散,加入砂糖搅匀,加入油和牛奶搅匀,筛入低粉,稍拌,用打蛋器低速搅打约1分钟

  3. 先将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀,再取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀,最后将蛋黄糊倒回到蛋白糊中,切拌均匀

    6寸原味戚风的做法 步骤3
  4. 震模三次,烤箱下层,165度,30分钟

    6寸原味戚风的做法 步骤4
  5. 出炉后震模一次,帮助热气散出,立马倒扣至完全放凉,用脱模刀帮助脱模

  6. 我用的六寸活低模,蛋糕高度有6cm,顶部有少少开裂,卖相还不错,内部组织相当细密,一口气吃了三块,超有弹性的蛋糕

    6寸原味戚风的做法 步骤6
  7. 整体

    6寸原味戚风的做法 步骤7
  8. 切八块

    6寸原味戚风的做法 步骤8
  9. 好吃

    6寸原味戚风的做法 步骤9

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6寸原味戚风的答疑

  • 手机用户2266_mf2x  11个月前  
    55
    我每次烤都会裂开的,什么原因呢?是不是温度高了
    作者回复 11个月前  
    是开裂的很严重吗?烤箱温度是实际温度吗?可以用烤箱温度计测一下实际温度,如果是实际温度的话,可以试试降低10-15度,同时延长烘烤时间.
  • 手机用户5583_en2f  11个月前  
    52
    为什么我的一出来就塌了,是那里出了问题
    作者回复 11个月前  
    里面是怎么样的呢,如果里面湿答答或者是布丁层,就是没有烤熟哦
  • Jackiezhou  10个月前  
    35
    一般要预热多久多少温度呢,按照您的方子来的放倒数第二层上下火155度十五分钟左右就开裂了,还挺严重的,是温度过高原因吗?
    作者回复 10个月前  
    开裂的原因有很多,首先你的温度指的是烤箱旋钮上的温度还是烤箱内部的实际温度呢,很多烤箱都存在着温度偏高或者偏低!其次,蛋白的打法,湿行发泡就可以了,不要打到干性,再次,混合蛋白霜和蛋黄霜的时候要轻柔快速,但是要混合均匀,不均匀叶会开裂!最后,你用的是圆模还是中空模,中空模肯定会开裂,并且开裂才好看呢!
  • 亲亲我的宝贝蛋儿  5个月前  
    3
    亲,我一直有个问题很困扰,我的蛋白蛋黄糊一混合后就变稀了。不像你那样得用刮刀摸平,我感觉我倒到模具里它自己就变平了。稀是什么原因啊?感觉蛋黄糊本来都挺粘稠的,一加蛋白糊就变稀了,哎,是翻伴手法不对吗?搞得我现在都不知道应该怎么翻伴了?快还是慢?轻还是重?
    作者回复 5个月前  
    翻拌手法的话建议百度搜索一下,有很多视频可以参考哦
  • bililaing  6个月前  
    3
    我每次做的都会塌,里面没有湿的已经熟了,不管是烤好就拿出来还是烤完放在烤箱里放凉再拿岀来都会塌
    作者回复 6个月前  
    烤好之后马上拿出来倒扣至完全冷却再脱模
  • 家有小花妹妹  6个月前  
    2
    不知道你还会不会回复,师傅你好,请问,我做戚风150度上下火40分钟,每次都会开裂而且是开始发就开裂了,然后中心有点点湿但是是熟了不像海绵那样蓬松,然后倒扣凉透了取下又发现底层是凹进去的,然后边缘外部褐黄色的粘在磨具上是要在磨具上刷点油吗?,我已经做了四五个还没找到窍门,请教你告诉我下为什么,不要问我测烤箱温度啊,可以告诉我下是哪步温度需要调高或调低什么什么的
    作者回复 6个月前  
    烤箱预热要充分,烤戚风不可以用不粘膜,更不可以涂油哦,烤箱实际温度是非常重要的,即使是电子控温的烤箱还是绘存在着温差,根据你的描述,我觉得是上火高了,内部湿湿的是没有烤熟哦!建议先解决蛋糕体不熟的问题,再解决开裂的问题!
  • 风之瓶瓶  8个月前  
    2
    你好,谢谢方子,很好。我烤的蛋糕在烤箱到最高点后会回缩一点,一般你是刚回缩到位就拿出来还是等会?要等几分钟?谢谢您的回答!
    作者回复 8个月前  
    我一般会稍微等会,看上色情况,出炉后马上倒扣
  • 向日葵校长  9个月前  
    2
    我每次将低粉筛入蛋黄,变成的蛋黄糊都有很多颗粒,这是什么原因呀?
    作者回复 9个月前  
    粉筛要密一点的,距离盆口10-15cm高筛下!
  • MisaKuranaga  9个月前  
    2
    为什么我的活底模倒扣以后活底会掉下来啊
    作者回复 9个月前  
    是用的不粘模吗?烤戚风不可以用不粘模呢
  • 灬與子偕老  10个月前  
    2
    为啥我烤出来的蛋糕中间老是不熟呢??
    作者回复 10个月前  
    测量一下烤箱的实际温度吧

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