6寸原味戚风

7.7 综合评分
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用料  

蛋白 3个
砂糖(蛋白糊) 30g
蛋黄 3个
玉米油(25g) 30ml
牛奶(33g) 30ml
低粉 50g
砂糖(蛋黄糊) 20g

6寸原味戚风的做法  

  1. 蛋白分三次加入砂糖打九分发,提起打蛋器有小尖钩

    6寸原味戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄打散,加入砂糖搅匀,加入油和牛奶搅匀,筛入低粉,稍拌,用打蛋器低速搅打约1分钟

  3. 先将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀,再取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀,最后将蛋黄糊倒回到蛋白糊中,切拌均匀

    6寸原味戚风的做法 步骤3
  4. 震模三次,烤箱下层,165度,30分钟

    6寸原味戚风的做法 步骤4
  5. 出炉后震模一次,帮助热气散出,立马倒扣至完全放凉,用脱模刀帮助脱模

  6. 我用的六寸活低模,蛋糕高度有6cm,顶部有少少开裂,卖相还不错,内部组织相当细密,一口气吃了三块,超有弹性的蛋糕

    6寸原味戚风的做法 步骤6
  7. 整体

    6寸原味戚风的做法 步骤7
  8. 切八块

    6寸原味戚风的做法 步骤8
  9. 好吃

    6寸原味戚风的做法 步骤9

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6寸原味戚风的答疑

  • 手机用户5583_en2f  8个月前  
    46
    为什么我的一出来就塌了,是那里出了问题
    作者回复 8个月前  
    里面是怎么样的呢,如果里面湿答答或者是布丁层,就是没有烤熟哦
  • 手机用户2266_mf2x  8个月前  
    46
    我每次烤都会裂开的,什么原因呢?是不是温度高了
    作者回复 8个月前  
    是开裂的很严重吗?烤箱温度是实际温度吗?可以用烤箱温度计测一下实际温度,如果是实际温度的话,可以试试降低10-15度,同时延长烘烤时间.
  • Jackiezhou  7个月前  
    31
    一般要预热多久多少温度呢,按照您的方子来的放倒数第二层上下火155度十五分钟左右就开裂了,还挺严重的,是温度过高原因吗?
    作者回复 7个月前  
    开裂的原因有很多,首先你的温度指的是烤箱旋钮上的温度还是烤箱内部的实际温度呢,很多烤箱都存在着温度偏高或者偏低!其次,蛋白的打法,湿行发泡就可以了,不要打到干性,再次,混合蛋白霜和蛋黄霜的时候要轻柔快速,但是要混合均匀,不均匀叶会开裂!最后,你用的是圆模还是中空模,中空模肯定会开裂,并且开裂才好看呢!
  • 亲亲我的宝贝蛋儿  2个月前  
    2
    亲,我一直有个问题很困扰,我的蛋白蛋黄糊一混合后就变稀了。不像你那样得用刮刀摸平,我感觉我倒到模具里它自己就变平了。稀是什么原因啊?感觉蛋黄糊本来都挺粘稠的,一加蛋白糊就变稀了,哎,是翻伴手法不对吗?搞得我现在都不知道应该怎么翻伴了?快还是慢?轻还是重?
    作者回复 2个月前  
    翻拌手法的话建议百度搜索一下,有很多视频可以参考哦
  • 风之瓶瓶  5个月前  
    2
    你好,谢谢方子,很好。我烤的蛋糕在烤箱到最高点后会回缩一点,一般你是刚回缩到位就拿出来还是等会?要等几分钟?谢谢您的回答!
    作者回复 5个月前  
    我一般会稍微等会,看上色情况,出炉后马上倒扣
  • 向日葵校长  6个月前  
    2
    我每次将低粉筛入蛋黄,变成的蛋黄糊都有很多颗粒,这是什么原因呀?
    作者回复 6个月前  
    粉筛要密一点的,距离盆口10-15cm高筛下!
  • MisaKuranaga  6个月前  
    2
    为什么我的活底模倒扣以后活底会掉下来啊
    作者回复 6个月前  
    是用的不粘模吗?烤戚风不可以用不粘模呢
  • 灬與子偕老  7个月前  
    2
    为啥我烤出来的蛋糕中间老是不熟呢??
    作者回复 7个月前  
    测量一下烤箱的实际温度吧
  • "Alice..  8个月前  
    2
    你好,我做好了就是倒扣冷却后中间有一点点下陷,怎么回事
    作者回复 8个月前  
    这个是正常的呢!
  • shdjz  3天前  
    1
    请问一下,我的蛋糕出炉后马上倒扣,为什么中间还是会塌下去?差不多熟的时候我有开上面的灯烤一下下蛋糕表面不然总觉得上面的没熟,但是有人跟我说不用开上面的是因为这个原因吗?第一次烤不会,后来的都会
    作者回复 2天前  
    不是全程都是上下火齐开吗?烤蛋糕面包饼干都是上下火一起开的呀!

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