6寸原味戚风

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(226 份)
好极了
146
挺好
63
一般
9
962
人做过这道菜

用料  

蛋白 3个
砂糖(蛋白糊) 30g
蛋黄 3个
玉米油(25g) 30ml
牛奶(33g) 30ml
低粉 50g
砂糖(蛋黄糊) 20g

6寸原味戚风的做法  

  1. 蛋白分三次加入砂糖打九分发,提起打蛋器有小尖钩

    6寸原味戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄打散,加入砂糖搅匀,加入油和牛奶搅匀,筛入低粉,稍拌,用打蛋器低速搅打约1分钟

  3. 先将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀,再取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀,最后将蛋黄糊倒回到蛋白糊中,切拌均匀

    6寸原味戚风的做法 步骤3
  4. 震模三次,烤箱下层,165度,30分钟

    6寸原味戚风的做法 步骤4
  5. 出炉后震模一次,帮助热气散出,立马倒扣至完全放凉,用脱模刀帮助脱模

  6. 我用的六寸活低模,蛋糕高度有6cm,顶部有少少开裂,卖相还不错,内部组织相当细密,一口气吃了三块,超有弹性的蛋糕

    6寸原味戚风的做法 步骤6
  7. 整体

    6寸原味戚风的做法 步骤7
  8. 切八块

    6寸原味戚风的做法 步骤8
  9. 好吃

    6寸原味戚风的做法 步骤9

6寸原味戚风的留言

  • 手机用户5583_en2f  4个月前  
    24
    为什么我的一出来就塌了,是那里出了问题
    作者回复 4个月前  
    里面是怎么样的呢,如果里面湿答答或者是布丁层,就是没有烤熟哦
  • 手机用户2266_mf2x  4个月前  
    20
    我每次烤都会裂开的,什么原因呢?是不是温度高了
    作者回复 4个月前  
    是开裂的很严重吗?烤箱温度是实际温度吗?可以用烤箱温度计测一下实际温度,如果是实际温度的话,可以试试降低10-15度,同时延长烘烤时间.
  • Jackiezhou  3个月前  
    12
    一般要预热多久多少温度呢,按照您的方子来的放倒数第二层上下火155度十五分钟左右就开裂了,还挺严重的,是温度过高原因吗?
    作者回复 3个月前  
    开裂的原因有很多,首先你的温度指的是烤箱旋钮上的温度还是烤箱内部的实际温度呢,很多烤箱都存在着温度偏高或者偏低!其次,蛋白的打法,湿行发泡就可以了,不要打到干性,再次,混合蛋白霜和蛋黄霜的时候要轻柔快速,但是要混合均匀,不均匀叶会开裂!最后,你用的是圆模还是中空模,中空模肯定会开裂,并且开裂才好看呢!
  • 向日葵校长  2个月前  
    2
    我每次将低粉筛入蛋黄,变成的蛋黄糊都有很多颗粒,这是什么原因呀?
    作者回复 2个月前  
    粉筛要密一点的,距离盆口10-15cm高筛下!
  • MisaKuranaga  2个月前  
    2
    为什么我的活底模倒扣以后活底会掉下来啊
    作者回复 2个月前  
    是用的不粘模吗?烤戚风不可以用不粘模呢
  • 灬與子偕老  3个月前  
    2
    为啥我烤出来的蛋糕中间老是不熟呢??
    作者回复 3个月前  
    测量一下烤箱的实际温度吧
  • "Alice..  4个月前  
    2
    你好,我做好了就是倒扣冷却后中间有一点点下陷,怎么回事
    作者回复 4个月前  
    这个是正常的呢!
  • 舞_0ujb  1个月前  
    1
    实际温度165烤30分钟就可以了?
    作者回复 1个月前  
    我的烤箱是哦,具体还是要看上色情况,还有个小窍门就是一般蛋糕长到最后点之后回落一些之后高度就不怎么会变了,就是烤好了!
  • 鹿白茶  1个月前  
    1
    为什么我烤出来上面是裂开的,我用的150度。而且底层吃着没那么松软,感觉像没熟,但是吃着是熟的,如果继续烤的话会糊那种。
    作者回复 1个月前  
    我觉得你的烤箱实际温度可能不准
  • 手机用户6475_ugra  1个月前  
    1
    请问楼主:又做一次怎么还是发不起来呢?怎么才能混合的时候不消泡呢?
    作者回复 1个月前  
    混合的手法可以百度一下,有很多相关的视频呢!

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