Name: 罐子红丝绒蛋糕(红丝绒蛋糕卷)
Ingredients: 60克低筋粉; 5克可可粉(可选); 一丢丢盐; 70克牛奶; 40克玉米油(或其他无味液体油); 10到15克糖粉; 15克红丝绒溶液; 4个蛋黄; 4个蛋白; 60克细砂糖; 150克淡奶油; 12克细砂糖; 30克奶油奶酪(软化)

罐子红丝绒蛋糕(红丝绒蛋糕卷)

7.7 综合评分

126 人做过这道菜

leibaobao00

创意来自i烘焙，据说老外圈最近很流行这个，携带方便的罐子，不仅仅可以装沙拉和酸奶麦片喔，装上美貌的蛋糕也是非常有颜值哒，特别是高大上的红丝绒，当然原味蛋糕，巧克力蛋糕也都是可以的，按自己口味好了。
原配方的油和糖太恐怖了，还是喜欢柔软的戚风。奶油加了点奶油奶酪也不腻，作为蛋糕底的红丝绒蛋糕卷我是按红丝绒戚风改的，非常Q润好吃，红丝绒戚风配方入口，https://www.xiachufang.com/recipe/101694482/
罐子我做了4个300毫升左右的，多出来的边角料也装了一罐，所以有5罐，家里好看的罐子都是可以的。
烤盘是28乘以28的三能金盘。

红丝绒溶液是美国Lorann Red Velvet红色素，是做红丝绒蛋糕的首选，颜色纯正，味道也很棒，比红曲粉好用太多。

鸡蛋是四个，带壳258克。

还有如果不做罐子，要做蛋糕卷的话，可可粉那步一定要拌匀，要么可可粉干脆不加，因为不拌匀，毛巾面会有颗粒，不好看，可可粉省略的话蛋黄糊减去5克糖。

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用料

低筋粉	60克
可可粉(可选)	5克
盐	一丢丢
牛奶	70克
玉米油(或其他无味液体油)	40克
糖粉	10到15克
红丝绒溶液	15克
蛋黄	4个
蛋白	4个
细砂糖	60克
奶油
淡奶油	150克
细砂糖	12克
奶油奶酪(软化)	30克

罐子红丝绒蛋糕(红丝绒蛋糕卷)的做法

过筛60克低筋粉，5克可可粉，一小戳盐。
加盐是为了丰富口感，只要一点点，盐不加也可以。
加入70克牛奶，40克油，10到15克糖粉。
加入15克红丝绒溶液。
用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，看到小颗粒用刮刀压拌。
我今天偷懒没压拌，结果烤好发现蛋糕卷毛巾面有可可颗粒。
加入4个蛋黄。
继续打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，备用。
后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果，节约时间。
4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士。
将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
用刮刀略微整理下蛋糕糊，然后桌子垫布，把烤盘使劲震几下，震掉大气泡。看起来非常平整吧？
入预热烤箱中层180度烤20分钟。
温度时间根据自己烤箱脾气调节。
出炉倒扣晾凉。
150克淡奶油加12克细砂糖打发到流动，加入30克软化的奶油奶酪打发到硬就好了。
奶油装裱花袋，开始组装蛋糕。蛋糕用合适的切模或者杯子切出形状，比瓶子略小比较好。
一层红丝绒蛋糕，挤一层奶油，一层红丝绒蛋糕，挤一层奶油~~到差不多填满罐子
多出来一点蛋糕用料理机打碎，装饰在表面。
也可以装饰一些好看的糖果。
开始享用吧。
超级好吃哦。
这个配方卷个蛋糕卷也很不错的，非常柔软不会裂哦。毛巾底更漂亮，我这次可可粉没有拌匀，所以正卷试了下。
暂时不吃可以盖好盖子冷藏保存。

小贴士

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。