最好吃的吐司~70%中种北海道

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(490 份)
好极了
431
挺好
50
一般
8

简介

爱和自由老师的70%北海道,比之百分百中种更易操作,已经做了好几次了,香甜绵软,不愧是最好吃的吐司。

ps,方子是450克吐司模两个的量。

用料  

高筋粉(中种) 350克
即发干酵母 5克
牛奶 145克
蛋白 75克
4克
高筋粉(主面团) 150克
细砂糖 90克
2克
淡奶油 110克
橄榄油(原方黄油40克) 32克

最好吃的吐司~70%中种北海道的做法  

  1. 中种揉成团,我是面包机揉面15分钟。然后冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时。中种发好取出,切小块,和主面团揉到完全,放温暖处松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面包面团程序。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤1
  2. 松弛好的面团。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤2
  3. 取出排气,分割六份,滚圆松弛15分钟。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤3
  4. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起,继续松弛15分钟。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤4
  5. 再次擀卷,压薄底边,卷2.5个圈,不要超过3个。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤5
  6. 排入吐司模,放温暖湿润处进行最后发酵。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤6
  7. 发到8分满最好,我一步留神发到9分了。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤7
  8. 入预热180度烤箱下层烤30分钟左右。出炉立刻脱模,放烤架晾凉。密封保存。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤8
  9. 内部是拉丝成片的组织,超赞。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤9
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小贴士

冷藏发酵的面团一般不会发很大,1.5到2倍左右。室温发酵的话中种可发到4倍左右。这个吐司入炉后爆发力很强,最后发酵发到8分即可,我发到9分烤出来太高了,山峰不好看。

最好吃的吐司~70%中种北海道的留言

  • 柳Y潇潇  2年前  
    26
    只用蛋白?可以用全蛋吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,全蛋做出来颜色深一点而已
  • 那个柜子  2年前  
    21
    可以请问除了松下面包机你另一个面包机是啥牌子和型号啊?松下只能和面280g,伤不起啊
    作者回复 2年前  
    我是松下104和106,最多可以揉面350克
  • 皓哥轩弟  2个月前  
    19
    请问,面包做出来带苦味是什么原因呢?
    作者回复 2个月前  
    是不是淡奶油变质了?
  • SweetCake甜饼屋  2个月前  
    7
    请问,第一步“和主面团揉到完全”意思是主面团也要提前揉好,变成团,然后再中种面团与主面团混合吗?还是说,主面团的粉类什么的和中种面团混合再搅拌呢?
    作者回复 2个月前  
    和中种一起揉,主面团太稀揉不成团的,也没必要提前揉
  • 蕊妈Jolyn  2个月前  
    6
    中种面团是不是揉出来比较干啊?
    作者回复 2个月前  
    对的,成团就好了
  • 笀淉覀洣蕗  1个月前  
    5
    和5分分钟加一个面包程序什么意思?
    作者回复 1个月前  
    面包面团程序包括20分钟揉面,30分钟发酵
  • 手机用户7798_nh68  2个月前  
    5
    为什么我做了两次,第二发很高,一入烤箱反而塌了,发不出来了
    作者回复 2个月前  
    可能发过头了
  • Perya  2个月前  
    5
    中种只要成团不需要多揉,那么和主面团揉到完全,是指出完美手膜阶段吗?
    然后说放温暖处松弛三十分钟(1.温暖大概几度,我冬天比较冷,肿么破要松弛更久?2.湿度有讲究吗?要百分之80左右湿度吗?)
    最后的发酵说温暖湿润处大概是多少温度和湿度啊?
    不好意思,问题比较多=。= 麻烦了呢
    作者回复 2个月前  
    不要追求手套膜,膜比较薄有韧性就可以了,松弛28度左右为宜
  • janet914  2个月前  
    5
    主面团和种面团区别
    作者回复 2个月前  
    种面团就是提前发酵一部分面团
  • zhen56856584  2个月前  
    5
    老师你好,我想问问严格按照方子做,也有手套膜,也长高了,但是从来那种爆发的感觉呢,你是用什么粉什么酵母的呢
    作者回复 2个月前  
    金像精制级,燕子耐高糖酵母,吐司长高和每一个步骤有关

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