中种日式生吐司(玛捷斯)
8.4
综合评分
247
人做过这道菜
刘檸萌
用料
中种日式生吐司(玛捷斯)的做法
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提前一天制作中种，中种材料揉匀后28度发酵30分钟后放冰箱冷藏过夜，第二天的状态如图，拉开面团呈蜂窝状。
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主锅安装一字刀，主面团除黄油和盐之外所有材料加入，中种撕小块加入
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设置5分钟速度9揉面
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五分钟揉面后状态如图，可加入黄油和盐，继续设置5分钟速度9揉面
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揉好的面团状态，拉出薄而有弹力且均匀的膜，破洞边缘光滑
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面团出缸温度不超过26度
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你们喜欢的手套膜
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取出面团，整圆后放入发酵箱，设置1小时湿度75温度28，进行一次发酵
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手指蘸干粉，插入面团，无明显回缩即一发完成
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将面团称重，平均分成六份
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滚圆
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28度松弛面团15-20分钟
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取出面团，擀成牛舌状，翻面卷起
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28度松弛面团15-20分钟
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再次擀开，翻面卷起，按一个方向依次放入吐司盒
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发酵箱35度湿度75发酵至8分满，这个配方不含鸡蛋，所以加盖建议发至8分满，有蛋的配方长的高加盖烤只需发至7分满，这里记得提前预热烤箱至200度
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西门子烤箱下火比较弱，所以我放在最下层，三能低糖吐司盒200度烤25分钟，三能金波吐司盒时间需延长15分钟。
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出炉震模，放烤网晾凉后装袋室温保存
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半夜不睡觉烤土司
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软软的
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不愧是网红
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你一定要试试
小贴士
没有淡奶油，主面团液体水加淡奶油总量换成牛奶160g并增加5g黄油，我试过成品一样好吃
