抹茶蛋糕卷
7.6
综合评分
35
人做过这道菜
刘檸萌
用料
抹茶蛋糕卷的做法
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色拉油小火加热到60度，筛入低粉和抹茶粉搅拌均匀
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加水继续搅拌均匀
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加入1个全蛋，3个蛋黄，鸡蛋每个50g左右，太小的鸡蛋可以多加一个
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搅拌均匀
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保证盆里无油无水，蛋清3个，细砂糖60g一次性加入用打蛋器打发蛋清
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蛋白打发至细腻弯钩状
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混合蛋黄糊和蛋白霜，打发好的蛋清不怕消泡，用蛋抽搅拌很方便，得到细腻的蛋糕面糊
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准备28×28金盘，盘里铺上油布或者油纸，表面刮平，放入预热好的烤箱中层，170度25分钟
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出炉倒扣在另一张油布上，揭开底部的油布，还是要盖好晾凉，防止表面干了卷起开裂
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淡奶油加糖和抹茶粉打发
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平铺在晾凉的蛋糕卷上，擀面杖辅助卷起
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切块，每一刀都要擦干净再切下一刀，抹茶粉推荐宇治若竹，青岚或者五十铃。
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蛋糕卷铺奶油视频
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卷起的视频，擀面杖辅助，注意最后抽紧的动作，冷藏定型后切开更好
