全麦核桃包~软欧包

8.4 综合评分
3800 人做过这道菜
方子来自爱和自由老师,略有改动。我用的面包机是松下SD—P104.

用料  

面包粉 175克
全麦粉 75克
干酵母 2.5克
糖(原方25克) 20克
4.5克
165克
橄榄油(原方黄油15克) 12克
葡萄干(原方50克) 25克
蔓越梅干(原方无) 25克
核桃仁(原方50克) 25克
葵花籽仁(原方无) 25克
表面装饰(原方黑麦粉) 面包粉

全麦核桃包~软欧包的做法  

  1. 将葡萄干,蔓越梅干提前浸泡半个小时,沥干水擦干备用(我都没泡)。核桃仁掰碎,生的话烤熟。

    全麦核桃包~软欧包的做法 步骤1
  2. 将除果仁,核桃,酵母等原料放入面包机,如黄油的话后加,酵母放酵母盒,启动面包面团程序,设定手动投料。投料声音想起,即加入果料,程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。

    全麦核桃包~软欧包的做法 步骤2
  3. 取出面团,平均分割两份。

    全麦核桃包~软欧包的做法 步骤3
  4. 轻拍处面团中的大气泡,将面团三折后松弛15分钟。

    全麦核桃包~软欧包的做法 步骤4
  5. 将松弛后的面团轻拍成长方形,将一边的两个角向内折。

    全麦核桃包~软欧包的做法 步骤5
  6. 将中间新形成的角向内折。

    全麦核桃包~软欧包的做法 步骤6
  7. 另一边如法炮制。

    全麦核桃包~软欧包的做法 步骤7
  8. 将面团对折成橄榄形,封口处压紧,封口朝下排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵。

    全麦核桃包~软欧包的做法 步骤8
  9. 发酵到大概两倍大,在面团表面喷水,筛粉,割包,入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。

    全麦核桃包~软欧包的做法 步骤9
  10. 出炉立即移到烤网晾凉。

    全麦核桃包~软欧包的做法 步骤10
  11. 果料多多,外脆内软。

    全麦核桃包~软欧包的做法 步骤11

小贴士

爱和自由老师说软欧包是在硬欧和软包之间找平衡,拥有欧包的外表,软包的心,比硬包口感好,又比软包健康。哈哈我也觉得如此。

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全麦核桃包~软欧包的答疑

  • 李小亚很困  8个月前  
    45
    你好,揉面要揉出手套膜吗?我感觉加了全麦面粉好难揉出比较薄的膜出来呀,水放了170的样子感觉还是少了水呀。揉不出是因为少了水嘛。
    作者回复 8个月前  
    不用,这种面包揉到扩展就好了,比较厚的膜
  • 打小就酷_2ldi  8个月前  
    39
    有面包机 但是没酵母盒 是直接和材料放进面包机吗 还是在水中融化再放入
    作者回复 8个月前  
    酵母可以成团后再揉进去
  • 手机用户0865_tiqp  7个月前  
    25
    你好,我筛的粉烤后怎么黄了
    作者回复 7个月前  
    烤过头了
  • 小米-290  7个月前  
    5
    可以全都用高筋粉吗?
    作者回复 7个月前  
    可以
  • 小破孩儿1879  8个月前  
    5
    外表是脆的 里面感觉面还有湿 哪里不对劲
    作者回复 8个月前  
    湿的话是没烤透
  • winnie-go  2个月前  
    4
    我加了个鸡蛋 水+鸡蛋200g了 结果厨师机揉了1.5个小时 还是黏糊的😂😂
    作者回复 2个月前  
    这种面包最多揉15分钟,水量5分钟内调节好,你揉那么久面团提前发酵会断筋的
  • LEE619  6个月前  
    4
    没有面包机可以用手揉吗
    作者回复 6个月前  
    当然可以
  • 寒菁  6个月前  
    4
    粉和水的比例完全不对,和出来的面稀得不行,不多加面粉的话根本烤不出来!
    作者回复 6个月前  
    吓得我赶紧去看了下配方,完全没问题呀,这个水量真不算高的,你的面粉是不是特别不吸水?还是揉面时面团提前发酵了?
  • 手机用户0865_tiqp  8个月前  
    4
    你好,酵母的用低糖酵母吗
    作者回复 8个月前  
    都可以,我都用高糖酵母
  • 可乐麻麻LOVE  8个月前  
    4
    这个不用揉出膜吗
    作者回复 8个月前  
    到扩展,比较厚的膜

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