巧克力熔岩蛋糕

8.0 综合评分
2079 人做过这道菜
配方来自Miss方的烤时光,这款蛋糕做起来简单,浓浓巧克力味,蛋糕划开一个小口,巧克力就像火山的岩浆一样流出,挖上一勺送入口中,那感觉简直妙翻了!这款蛋糕我女儿经常当宵夜,当然人家是瘦子任性,怕胖的还是早上吃吧。

因为女儿很爱这款蛋糕,做了好几次,想想还是写个菜谱备着,也推荐给喜欢巧克力的厨友。

Ps,这款蛋糕就是要高温快烤,故意不将内部烤熟,所以温度时间很关键,以达到外部坚固,内部软心的效果,趁热食用口感最好,冷却后就没有熔岩的效果啦。
有很多厨友担心吃半熟的蛋糕会不会有问题?其实完全不必担心没有烤熟的蛋糕会有任何问题。200多度的高温绝对可以给里面的面糊好好消消毒。当然实在介意的话就不要做这款蛋糕了。

方子是3个普通纸杯的量。

用料  

鸡蛋(带壳50~60克一个) 2个
低筋粉 30克
细砂糖 20克
无盐黄油 50克
黑巧克力 60克
朗姆酒(没有可不加) 3~5克

巧克力熔岩蛋糕的做法  

  1. 巧克力我用的百分之85的。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤1
  2. 巧克力黄油一起隔水小火加热融化。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌至顺滑无颗粒,再加入朗姆酒搅拌均匀,放到一边冷却备用。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤3
  4. 2个鸡蛋和糖打入盆中,用打蛋器高速打发。一开始打的时候可以隔温水打,鸡蛋可以事先放至室温。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤4
  5. 打发到有纹路转慢速,体积变大,很浓稠,颜色发白,看起来很细腻,提起打蛋头滴落形状不会很快消失。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入过筛的低筋粉。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤6
  7. 用刮刀翻拌。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤7
  8. 翻拌至无干粉,如果鸡蛋打发到位是不会消泡的。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入冷却的巧克力酱。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤9
  10. 继续用刮刀翻拌均匀。拌好的面糊很粘稠。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤10
  11. 将巧克力蛋糕糊倒入模具中,8分满。
    入冰箱冷藏半个小时以上。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤11
  12. 预热烤箱中层215度烤12分钟(表面鼓起来就是好了)。
    温度时间根据自己烤箱把握,这个蛋糕烤时间久了里面就凝固了,就吃不到熔岩的效果了。

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤12
  13. 表面可以筛些糖粉装饰,勺子戳一下,巧克力浆就流出来,感觉非常美妙

    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤13
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    巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤14

小贴士

巧克力黄油可以事先融化冷却备用。
鸡蛋事先放至室温。
蛋糕液做好后冷藏半个小时到3个小时都可以。

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巧克力熔岩蛋糕的答疑

  • 北冥有鱼521  2年前  
    96
    弱弱的问一句中间流动不是没烤熟吗?
    作者回复 2年前  
    熔岩蛋糕就是故意不将内部完全烤熟,造成内部软心的效果啦
  • xuehaizi123h  2年前  
    72
    蕾蕾,做好的蛋糊放冰箱的目的是什么?如果不放或者放的时间超过3小时会有什么影响吗?
    作者回复 2年前  
    不冷藏应该也没事,冷藏是为了材料更好的融合吧
  • callmeQueen  2年前  
    51
    为什么我烤的上头裂花了,是温度太高还是面糊不均匀?
    作者回复 2年前  
    烤过头了?烤到鼓起来就可以了
  • 半旧xy  1年前  
    7
    请问用六连模的话这个方子得怎么改或者刚刚好?
    作者回复 1年前  
    翻倍差不多吧,一般是模具8分满
  • A小蚊子正宫  1年前  
    6
    这配方只能做三四个,我晕
    作者回复 1年前  
    三个蛮多了呀,多吃了腻
  • mia汀  1年前  
    5
    请问没吃完的冷藏后能不能放微波炉加热 以达到再次爆浆的效果?
    作者回复 1年前  
    应该可以吧
  • chinalife319  1年前  
    5
    用巧克力粉做是不是也可以
    作者回复 1年前  
    没有试过
  • 蟹黄豆子  1年前  
    5
    想做6寸的,配方需要怎么增加呢?
    作者回复 1年前  
    3蛋吧
  • 妞妞侠gaga  2年前  
    5
    呀 所以当中爆酱 其实就是半生熟噢?
    作者回复 2年前  
    对的
  • 手机用户1185_whdf  1年前  
    4
    你好,百分之85的巧克力是什么意思,
    作者回复 1年前  
    可可脂含量

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