小白素食记录
瑜伽饭--均衡完美的一餐
8.5
综合评分
124
人做过这道菜
第一次知道瑜伽饭是在我非常喜欢的一本书《姜医师的餐桌》这样吃最健康，瑜伽饭在印度修行者中广为流传，有两千年以上的历史，在闭关静修时常被使用。那时候还没练瑜伽，但是感觉超级健康养生，好想试。这几年练了瑜伽，经常听我亲爱的瑜伽老师讲起阿育吠陀饮食，再加夏天时尝试吃减脂食谱，再回过头来看这一道，简直是从各方面来说都是完美的一餐。
原则上，里面不要放惰性食材（关于惰性悦性变性的概念太长，请百度一下，由于肉类蛋类都是惰性食物，所以这道饭一定是素食的，由于洋葱啊蒜啊菌菇啊也属于惰性，所以一定不要放）一定要用糙米或其它有发芽能力的全谷物。。。。“悦性食物不仅能净化心灵，而且能稳定情绪、滋养身体。它能增加愉悦感，使人头脑清醒，而且能帮助保持心理以及神经系统的平衡。”
从营养方面，全谷物本身是比白米更有营养低碳水的主食，绿豆的加入也提供优质的植物蛋白，通常，瑜伽饭里一定要有绿豆，我理解有可能是印度香料通常是温热的，绿豆的寒凉可以起到平衡作用。我通常喜欢把全谷物、豆类浸泡至微微发芽再食用，这个时候营养价值是最高的，从东方文化角度，发芽也代表生机、活力、阳气、向上等等。蔬菜，选择了应季的胡萝卜、菜花、香芹，这个可以根据季节灵活调整。坚果和葡萄干的加入在寒冷的冬天可以更好给我们提供能量~完美~
如果懒得做，可以在上海的普素GreenVege餐厅（是我非常喜欢的素食西餐厅）点一道暖体香料饭~去年大趴带了很多朋友去吃，都赞不绝口，本配方也借鉴了普素餐厅的做法。用炒的方式让整个饭更香，如果你喜欢清淡一点，可以用油把所有香料炒香后，跟米、蔬菜拌匀，一起蒸熟
以下食谱是2人份
原则上，里面不要放惰性食材（关于惰性悦性变性的概念太长，请百度一下，由于肉类蛋类都是惰性食物，所以这道饭一定是素食的，由于洋葱啊蒜啊菌菇啊也属于惰性，所以一定不要放）一定要用糙米或其它有发芽能力的全谷物。。。。“悦性食物不仅能净化心灵，而且能稳定情绪、滋养身体。它能增加愉悦感，使人头脑清醒，而且能帮助保持心理以及神经系统的平衡。”
从营养方面，全谷物本身是比白米更有营养低碳水的主食，绿豆的加入也提供优质的植物蛋白，通常，瑜伽饭里一定要有绿豆，我理解有可能是印度香料通常是温热的，绿豆的寒凉可以起到平衡作用。我通常喜欢把全谷物、豆类浸泡至微微发芽再食用，这个时候营养价值是最高的，从东方文化角度，发芽也代表生机、活力、阳气、向上等等。蔬菜，选择了应季的胡萝卜、菜花、香芹，这个可以根据季节灵活调整。坚果和葡萄干的加入在寒冷的冬天可以更好给我们提供能量~完美~
如果懒得做，可以在上海的普素GreenVege餐厅（是我非常喜欢的素食西餐厅）点一道暖体香料饭~去年大趴带了很多朋友去吃，都赞不绝口，本配方也借鉴了普素餐厅的做法。用炒的方式让整个饭更香，如果你喜欢清淡一点，可以用油把所有香料炒香后，跟米、蔬菜拌匀，一起蒸熟
以下食谱是2人份
用料
瑜伽饭--均衡完美的一餐的做法
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糙米和绿豆浸泡一夜，葡萄干用热水洗净表面（洗的过程中就会变软）
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泡好的糙米和绿豆放入电饭锅，按1：1比例加水，加入一半的姜黄粉搅拌均匀，摁下开关等熟（我比较喜欢这种类似印度香料饭的做法，姜黄会给予米饭好看的颜色）
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生腰果，用平底锅最小火烤熟，少量的坚果这样烤比较方便。
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胡萝卜香芹切丁，菜花切小朵。
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生姜磨泥待用
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锅中放油，小火把印度咖喱粉和姜黄粉、生姜泥炒香，注意不要把香料粉炒糊，会有苦味
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蔬菜们放进去炒熟
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饭好了，也加进去翻炒，加盐、葡萄干炒匀炒到亮晶晶
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好啦，撒上腰果碎，撒上点芹菜叶子点缀~
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也可以像普素餐厅的做法，撒上海苔，非常提味儿
小贴士
当然，你也可以把印度咖喱换成《姜医师的餐桌》里那样芥末籽1小匙、小茴香籽1小匙、肉桂棒一支、丁香2个、辣椒1/4小匙，但好怕大家看见这么长的清单就吓跑不敢尝试啦~如果你想体验悦性饮食的效果，请注意观察你的印度咖喱配料表，不要有葱蒜，不一定印度咖喱，普通咖喱粉也可以，可达怡的咖喱粉是符合要求的~自己根据配料表补充调整，比如没有辣椒，就加一点辣椒粉进去之类的
关于糙米如何发芽，之前写过www.xiachufang.com/recipe/1004085/
控制室温，太热会臭掉。。。
关于糙米如何发芽，之前写过www.xiachufang.com/recipe/1004085/
控制室温，太热会臭掉。。。
