呤儿
战斧牛排
7.7
综合评分
16
人做过这道菜
战斧牛排起源于意大利佛罗伦萨，这种形似斧头、极具视觉震撼的带骨牛排，通常是按分量出售的，最小的也有500克以上；不用问生熟，一律3分熟，只用盐和胡椒调味，放在木炭上烤...
我的这块牛排体重625克，厚度4cm，好帅！
我的这块牛排体重625克，厚度4cm，好帅！
用料
战斧牛排的做法
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将牛排从冰箱里取出，打开包装袋放在室温中解冻，表面盖上厨房纸避免失水风干，中途要不断更换厨房纸并擦干渗出的血水，直到牛排变得柔软，不淌水但湿润的状态；
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在完成解冻后的牛排各个面，均匀地抹遍橄榄油，撒上海盐静置20分钟；煎牛排前将烤箱预热至210°；
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把牛排锅加热至冒青烟，无需加油直接放入牛排，中大火煎2分钟，翻面再煎2分钟，取出放入烤盘，现磨上黑胡椒颗粒；
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将牛排放入烤箱，210°烤7分钟；取出翻面，现磨上黑胡椒颗粒，再次放入烤箱，5～8分钟左右打开烤箱测量牛排的温度，大约5分熟即可出炉，熟醒3分钟改刀成厚片；
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烤牛排的同时准备配菜，西兰花焯水30秒，菌菇切片，放在煎过牛排的锅里煎至两面带焦痕，将配菜摆盘，最后放上牛排...
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因牛排体型较大，食用过程中会慢慢冷却，可准备加热的黑胡椒汁，搭配降温的牛排，让美味延续...
小贴士
传说战斧牛排的烤制方式是从凯撒大帝时期传承下来的，为军队野营时的一种用餐方式；带骨牛排看上去极具野性，生火烤肉的方式也十分粗犷，更可以想象到大口吃肉的豪爽感觉...
牛排先煎后烤，能使表面迅速熟成而不焦，并能锁住内部汁水；放入烤箱至三到五分熟，口感刚刚好；刚烤出来的牛排，一定要经过“熟醒”，内部汁水会更加饱满...
牛排先煎后烤，能使表面迅速熟成而不焦，并能锁住内部汁水；放入烤箱至三到五分熟，口感刚刚好；刚烤出来的牛排，一定要经过“熟醒”，内部汁水会更加饱满...
