呤儿
炸安康鱼
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人做过这道菜
假期里，朋友送来不少水产，其中有两条长相丑陋、名字吉祥的Monkfish——安康鱼；
以前常见日本人用安康鱼肝做刺身，那鱼的长相也是在小朋友的海洋生物丛书里认识的，但见过本尊还真是有点吓人...
不过，安康鱼的肉质倒是出人意外的细嫩鲜美，无鳞无刺，脊椎还是软骨；除了低脂低热，安康鱼还富含维生素A、D、E等，据说有保护视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病、抗氧化及美容养颜等功效...
以前常见日本人用安康鱼肝做刺身，那鱼的长相也是在小朋友的海洋生物丛书里认识的，但见过本尊还真是有点吓人...
不过，安康鱼的肉质倒是出人意外的细嫩鲜美，无鳞无刺，脊椎还是软骨；除了低脂低热，安康鱼还富含维生素A、D、E等，据说有保护视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病、抗氧化及美容养颜等功效...
用料
| 安康鱼 | 2条 |
| 新奥尔良腌料粉 | 30克 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 姜片、葱段、花椒 | 适量 |
炸安康鱼的做法
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将安康鱼整理干净，我除了头部以下的鱼身并保留部分鱼皮外，鱼头及鱼内脏全部不要...
图片借用于网络
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将鱼身切成小块，加入姜片、葱段、花椒和料酒腌渍半小时去腥；然后挑出葱姜花椒，拌入新奥尔良腌料粉，放入冰箱冷藏过夜；
吃之前入油锅炸至表面变脆即可。
小贴士
在下厨房搜了一下，发现做成红烧的应该也不错；但听说这鱼皮的胶质含量很高，有“赛海参”之誉，于是象征性地保留了背上部分，至于鱼腹部松弛、皱巴巴的皮和价格很贵的鱼肝，我是无论如何不能接受的...炸之前可以适当地拌上一点干淀粉，既能锁住鱼肉的水分，也能增加脆感...
