leibaobao00
淡奶油老式吐司
9.0
综合评分
186
人做过这道菜
老式吐司大概是我近期做过最多的一款吐司了，主要是材料垂手可得，口感好，组织细腻，爸妈也喜欢吃，正好家里开了一瓶淡奶油，今天就试试淡奶油老式吐司，估计是在原配方基础上增加了油脂的缘故，面团手感超好的，弹性十足，口感相比原方增加了奶香味，香甜绵软，非常好吃~~
附上原配方链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100568938/
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看下小帖士！
附上原配方链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100568938/
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看下小帖士！
用料
| 酵头 | |
| 高筋粉(金像) | 70克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉(金像) | 150克 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 蛋白(可用全蛋代替) | 26克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 水(酌情增减) | 20克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 黄油 | 20克 |
淡奶油老式吐司的做法
-
首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。这一步可以室温发酵，也可以5度左右冷藏发酵20～24小时。
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将发酵好的酵头和主面团材料（不包括盐和黄油）混合，揉到面团光滑，差不多扩展状态，加入黄油和盐揉到完全，可以拉出大片透明薄膜。
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进行基础发酵至约两倍大。
手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
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不用排气，将面团均分三份，滚圆。
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不必松弛，直接收口向上轻轻擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
-
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织特别细腻白嫩，口感也超好。
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小贴士
继续碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:酵头发酵到高起又回落的状态，里面充满蜂窝状。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，如果手工揉面也可以在黄油之前加。
7:如果想要热量低一些，黄油可以改为16克液体油（比如葡萄籽油，橄榄油等，糖量也可以适量减少）。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:酵头发酵到高起又回落的状态，里面充满蜂窝状。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，如果手工揉面也可以在黄油之前加。
7:如果想要热量低一些，黄油可以改为16克液体油（比如葡萄籽油，橄榄油等，糖量也可以适量减少）。
