Yvonne徐
苏式榨菜鲜肉月饼
8.3
综合评分
236
人做过这道菜
作为祖籍江南的人，每年中秋时节必做苏式月饼，榨菜鲜肉的，玫瑰豆沙的，咸的、甜的都喜欢。
今年中秋佳节儿子要返美读书，我要和朋友们去国外远行，留下户主独自一人在家……中秋一家三人要在不同的城市过了，趁着现在假期全家人都在，做了今年的第一批苏式榨菜鲜肉月饼，顺便记录下来。
今年中秋佳节儿子要返美读书，我要和朋友们去国外远行，留下户主独自一人在家……中秋一家三人要在不同的城市过了，趁着现在假期全家人都在，做了今年的第一批苏式榨菜鲜肉月饼，顺便记录下来。
用料
| 水油皮： | |
| 中粉 | 200克 |
| 猪油 | 67克 |
| 白砂糖 | 7克 |
| 温水30度左右 | 86克 |
| 油酥： | |
| 低粉 | 160克 |
| 猪油 | 80克 |
| 榨菜鲜肉馅： | |
| 肉馅 | 250克 |
| 黄酒 | 2.5克 |
| 生抽 | 2.5克 |
| 老抽 | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
| 盐 | 4克 |
| 葱姜水 | 30克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 榨菜 | 100克 |
苏式榨菜鲜肉月饼的做法
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备馅。
250克，3分肥7分瘦的夹心肉，切成小粒，用两把菜刀（我习惯剁肉馅用两把刀）精切粗剁，制成肉馅。
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100克榨菜切成碎末。
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用准备好的调料拌匀肉馅，然后把榨菜碎与肉馅拌均匀。分成20克一份，用手来回滚圆，间隔排好，入冰箱冷冻室，冷冻30分钟以上。（定型，利于后面的包制）
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取出前一天炼好的猪油。
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准备水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团，用保鲜膜包好，静置30分钟。
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准备油酥。混合低粉和猪油，用手掌根反复推擦揉成团，包好保鲜膜，静置30分钟。
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把水油皮面团平均分割成20个小面团，每个18克，滚圆盖上保鲜膜，再盖上打湿了的纱布。
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油酥面团也平均分割成20个，每个12克，滚圆。
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包油酥。把水油皮压扁放上油酥包成球状。依次包好所有的油酥。
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取一份包好的油酥擀成长条（牛舌状），自上而下地卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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依次擀开卷好所有的油酥。
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然后再依次重复一遍擀开卷好的动作，继续盖好保鲜膜松弛15分钟。
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取一份松弛好的油酥皮，接口朝上，用拇指从中间按下。
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两边合拢，团成圆球状，再擀成圆形。
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包好准备好的榨菜鲜肉馅，收口要捏紧，防止露馅。
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把包好的月饼生胚按照自己的喜好，点上红点或按上印章。
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放入平底锅中小火烙熟。
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喜欢烤制的，提前预热烤箱。180度，中层，上下火，25～30分钟。
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趁热吃，好香呀！
小贴士
1.此配方给出的量，可以做20个，每个50克的小月饼。
2.水油皮和油酥和的软硬要一致，充分松弛好后，特别好操作，全程不需要用手粉。
3.制作过程中一定要盖好保鲜膜和湿纱布，防止面团变干。
4.月饼生胚做好后可以烙熟也可以烤熟，本人喜欢吃烙熟的，趁热吃，简直太香了！
2.水油皮和油酥和的软硬要一致，充分松弛好后，特别好操作，全程不需要用手粉。
3.制作过程中一定要盖好保鲜膜和湿纱布，防止面团变干。
4.月饼生胚做好后可以烙熟也可以烤熟，本人喜欢吃烙熟的，趁热吃，简直太香了！
